31 Mayıs 2011 Salı

FISTIK GİBİ BROWNİE


Brownie...
Bu tada asla hayır diyemiyorum. Yumuşacık ama ıslak işte benim favori browniem bu. Sonunda aradığım tarifi buldum. Çikolatası yoğunki bayağı bir yoğun ama hafif tuzlu fıstık bu yoğunluğu mükemmel dengeliyor. Bence fıstık bu brownieyi çok güzel tamamladı Resimleri incelerseniz ıslak brownienin üzerindeki fıstık tabakasının akışkanlığını görebilirsiniz. Kekin en üstü hafif kıtırlı oldu. Ben orijinal tarifteki şeker oranını bayağı azalttım. Express yerine de neskafe kullandım. Çikolata-kahve -fıstık .... Ben diyorum ki bu tada bayılacaksınız.


Tarif ile ilgili vereceğim ayrıntılara gelecek olursak;
Brownienin orijinalinde kullanılan akışkan fıstık ezmesi maalesef ülkemizde bulunmadığı için ben orjinal tarifken biraz çıkıp malzemelerin tamamını benmaride karıştırıp akışkanlığı böyle sağladım. Bu aşamaları fotoğraflamayı maalesef unuttuğum için paylaşamıyorum. Ama en kısa zamanda tekrar denediğimde fotoğraflanıp bloğa eklenecek:)
Ayrıca sevgili cenk tarifinde brownieyi oda sıcaklığına geldikten sonra streç folyoya sarıp bir gece buzdolabında bekletirseniz daha güzel olacağını yazmıştı. Bu tarif için ben bu tavsiyeyi uyguladım. Ve evet dinlenen kek daha bir güzeldi. Benden söylemesi.
Şimdi gelelim tarife....
Tarif foodbuzz dan alınmıştır.
FISTIK EZMELİ BROWNİE
MALZEMELER
1¼ cup un
¼ tsp tuz
2 tbsp kakao
31o gr parçalar halinde bitter çikolata
225 gr tuzsuz küp doğranmış tereyağı
¼ tsp hazır espresso(Ben Nescafe klasik kullandım)
1½ cups toz sekeri( Ben 2/3 kullandım)
½ cup paketlenmis kahverengi şeker
5 yumurta, oda sıcaklığında
½ tsp vanilya özütü
FISTIK EZMESI GIRDABI
½ cup tuzsuz eritilmiş tereyağı
1/3 cup pudra şekeri
1½ cup kremsi fistic ezmesi(Ben Gold marka fıstık ezmesi kullandım)
1/8 tsp tuz
¼ tsp vanilya özütü
Fırını 180 dereceye ayarlayalım. 23x32 (Ben 25*27 kullandım)lik cam ya da acık renkli pişirme kabının kenarlarını ve tabanını yağlayalım. Yağlı kâğıt ile kaplayalım.
Orda boy bir kapta, un tuz ve kakao tozunu karıştırıp eleyelim. .
Çikolata, tereyağı ve neskafeyi geniş bir kaba alıp, benmaride tereyağı tamamen eriyene kadar karıştıralım. Ocağı kapatalım ancak kabı suyun üzerinde tutmaya devam edelim ve şekeri ekleyelim. Şeker tamamen eriyene kadar tekrar karıştıralım. Şeker eriyince kabı soğuması için bir kenara alalım. Karışım oda sıcaklığında olmalı.
Çikolata karışımına 3 yumurta ekleyip birleşene kadar karıştıralım. Kalan yumurtaları da ekleyip birleşene kadar tekrar karıştıralım. Vanilyayı ekleyelim ve birleşene kadar karıştıralım. Brownienin kek kıvamına gelmemesi için çok fazla karıştırmayalım.
Un karışımını çikolata karışımının üzerine serpiştirelim. Slikon spatula kullanarak un karışımını çikolata karışımının içine yedirelim. Un karışımının çok azı görünür halde olması gerekiyor.
Karışımı fırın kabının içine dökelim ve üzerini düzleştirelim.
Orta boy bir kapta, fıstık ezmesi girdabının bütün malzemelerini karıştıralım. Ben bu aşamada malzemeleri benmaride çok az sadece fıstık eriyene adar benmaride tuttum.
Tüm malzemeler sıvılaştıktan sonra kaşık yardı ile brownie karışımının uzerini fıstık ezmesi kararışımı ile kaplayalım. Bir bıçak yardımı ile çikolata ve fıstık ezmesini girdap şeklinde karıştıralım.
Fırının orta bölümünde 30 dk pişirelim, pişirme kabını sürenin yarısında ter düz edip çevirelim. Süre sonunda bir kürdanı brownienin ortasına batıralım. Eğer nemli birkaç parça çıkıyor ise browniemiz pişmiştir. Brownie yi soğuması için fırından çıkartalım. Soğuduktan sonrada yağlı kâğıt yardımı ile kalıptan çıkartalım. Karelere kesip servis edelim.
Kekler oda sıcaklığında vakumlu bir kapta üç gün saklanabilir.
Afiyet olsun.

28 Mayıs 2011 Cumartesi

ELMALI KURABİYE

Bu gün evdeki elmaları değerlendirmek için elmalı kurabiye yaptım. Hala sıcacık mis gibi kokarken fotoğrafların da sizler için çektim.
Bu şekli nette nasıl değişik bir şekil verebilirim diye bakarken gözüme çarptı.Elmalı kurabiyeleri de monotonluktan kurtarmak gerek öyle değilmi:)

21 Mayıs 2011 Cumartesi

TAZE KEKİKLİ KURU DOMATESLİ MUFFİN

Bu tarifimi cafe portakal dan aldım. Öyle güzellerdiki dayanamadım. Hemen uyguladım. Çok güzel bir blog yapmış içinde gezmeye doyamadım. Buradan sizlerede tavsiye ederim. Hem güzel fotoğraflanmış hemde gayet açıklayıcı tarifleri var.
Muffinlere gelince tavsiyem öncelikler kahvaltılarınızı şenlendirmeniz yada beş çayını:) Tercih sizin.Yeterki yanına güzel bir demli çay olsun...
MALZEMELER 12 adet muffin
2 yumurta
1/2 cupsüt
/2 cup sıvı yağ
1/2 cup yoğurt
1 tbsp taze kekik
10 adet kuru küp doğranmış domates
¼ tsp tuz
2 tbsp mısır unu
1,5 cup bardağı un
1 paket kabartma tozu
Susam, çörek otu

Yumurta ve tuzu mikserde çırpalım. Yoğurt, süt ve yağı ekleyelim. Bir yandan çırpmaya devam edelim. Kuru domatesleri hafif unlayalım.

Un, mısır unu, kabartma tozu, kekik ve kuru domatesleri karıştıralım.

Sıvı ve katı malzemeleri tahta bir kaşık ile karıştıralım.

Muffin kalıplarına karışımı ¾ oranında dolduralım. Üzerlerine susam ve çörek otu serpelim.

180 derece fırında kızarana kadar pişirelim...
Afiyet olsun.

19 Mayıs 2011 Perşembe

PEYNİRLİ İSLİM KEBABI

     Yazın gelmesini öyle dört gözle bekliyormuşum ki güneşi görür görmez benim için yazla özdeşleşmiş bir yemeği mutfağa girip yapıverdim.
Yıllar önce bir otelde yemiştim. Tarifini alamamıştım ama tahminimce erimiyecek bir peynirle bu iş olabilirdi:) Nitekim de ilk denememde aynı tadı yakaladım. O gün bugündür her yaz bizim mutfakta pişer. Son üç senedir Ramazanında baş tacı olmayı başardı.
İşte bende bu baş tacı ile açmak istedim yaz sezonunu. birazda ekleme yapıp kızarmış biberlerlede süsledim. Bence pek bir yakıştı. Tarif benden denemesi sizden ....Şimdiden kolaygelsin.Ve YAZ HOŞGELDİN.
MALZEMELER
6 adet kemer patlıcan
2 paket hellim peyniri
2 adet domates
8-10 adet yeşil biber
Patlıcanları yıkadıktan sonra alacalı soyalım ve uzunlamasına dilimleyelim.
Kararmaması için tuzlu su dolu bir mutfak kabına alalım.
Suyun rengi kararınca sudan patlıcanları çıkartıp iyice kuruladıktan sonra önlü arkalı kızartalım.
Biberleri de patlıcanların ardından kızartalım.
Kızaran patlıcanları kağıt havlu kağıtların üzerine alıp iyice yağının süzülmesini sağlayalım.
Hellim peynirlerini önce enine ikiye sonra ker bir dilimi dört eşit parçaya dilimleyelim ve sıcak suda 15 dakika bekletelim.
Patlıcanları üst üste artı yapacak şekilde yerleştirelim.
Tam orta kısma  bir parça peynir yerleştirip peyniri patlıcan ile saralım. Dağılmaması için dik bir şekilde kürdan batırıp fırın kabımıza yerleştirelim.
Domatesleri dilimleyip patlıcanın üzerindeki kürdanlara saplayalım.
Patlıcanların aralarına biberleri yerleştirelim.
Salçayı ayrı bir yerde sıcak su ile karıştırıp patlıcanların üzerine dökelim.
200 dereceye ayarladığımız fırında 14-20 dakika pişirelim.

Afiyet olsun...

18 Mayıs 2011 Çarşamba

MUTFAK OKULU


Ölçüler her tarifte kafa karıştıran bir konu. Bazen tarif ararken Cup, teaspoon 'tsp', tablespoon 'tbsp', °F gibi isimlere ve işarete karşılaşıyoruz. Bu isimler ve işaretler mutfak ölçü kaplarının ismi veya kısaltmaları. Fahrenheit (°F) ise sıcaklık ölçü birimi.
Bende bu nedenle mümkün olduğunca cup ölçülerini vermeye çalışıyorum tariflerimde. Elimdeki tarifleri Amerikan ölçü birimi olan ve tüm dünyada kabul gören cup ölçülerinde vermek işi daha standartlaştırması bakımından önem verdiğim bir konu.
Çeşitli sitelere girdiğinizde de bulabileceğiniz bu ölçü birimlerine bende bloğumda yer vermek istedim.
Ağırlıklar ölçme tekniğine göre değişiklik gösteriyor. Eğer 1 su bardağına unu kaşık kaşık aktarıp düzeltirseniz bu 125 grama (spoon & sweep ), su bardağını hafifçe un torbasına daldırıp üzerini düzeltirseniz 140 grama (scoop & sweep veya dip & sweep ), bu daldırma esnasında sıkıştıra sıkıştıra çıkartırsanız da hemen hemen 180 grama denk geliyor. Yalnız sonuncusu bir teknik değil tamamıyla yapılan kocaman bir hata.
Bu nedenle en doğrusu bir mutfak terazisi edinmek. Artık ulaşması çok kolay olan bir malzeme iyiki. Benimki mesela margarin aldığımda yanında hediyeydi. Aslında işin aslı şu. Ben margarin kullanmadığım için terazinin yanında margarinler eşantiyon geldi:)Artık mutfak terazim sıkıştığım anlarda hep yanımda. Eğer elinizde yok ise edinmenizi şiddetle öneririm. Ama ben onsuzda idare ederim diyor iseniz o zaman buradan sevgili cenkin tablolarına bir göz atın derim. Ayrıntılara düşkünseniz mutlaka yazısını okuyun.
Cenk bu ayrıca bu yazısını yineleyip daha da ayrıntılar ekliyor. Takip etmekde yarar var.
Benim kafamı karıştırdığı gibi sizinkini de karıştırabilecek mi acaba?
Neyse sözü fazla uzatmayalım. Aşağıdaki bilgiler işinizi görür sanırım.


1 su bardağı un= 140 gram ve 1 su bardağı şeker= 200 gram.


MUTFAK ÖLÇÜ KAPLARI VE METRİK KARŞILIKLARI
1 Cup = 240 ml= 1 su bardağı
1/2 Cup = 120 ml=1 Çay bardağı
1/3 Cup = 80 ml=1 Kahve fincanı
1/4 Cup = 60 ml=4 çorba kaşığı
1 Tablespoon/tbsp/çorba kaşığı = 15 ml
1 Teaspoon/tsp/tatlı kaşığı = 5 ml
1/2 Teaspoon/tsp/tatlı kaşığı = 2 ml
1/4 Teaspoon/tsp/çay kaşığı=1 ml


FIRINLAR İÇİN ISI ÇEVRİMLERİ
225°F = 110°C
250°F = 130°C
275°F = 140°C
300°F = 150°C
225°F = 170°C
350°F = 180°C
375°F = 190°C
400°F = 200°C
425°F = 220°C
450°F = 230°C
475°F = 240°C
500°F = 250°C

Yazının bundan sonraki bölümünde ise mutfakta kullanılan bazı terimlere yer vereceğim.
MUTFAK TERİMLERİ
UNLAR
CAKE FLOUR
%6-8 oranında protein içerir ve yumuşak buğday unundan yapılır. Normal unda(Çok amaçlı un) ise protein içeriği %10-12 civarıdır. Daha az protein içerdiği için kek ve benzeri pastaların daha yumuşak ve süngerimsi olmalarını sağlar. Kekler, turtalar, bisküviler ve kurabiyeler için kullanılır. Normal un suyu kek unundan daha iyi emer, bu nedenle eğer tarifteki kek un yerine normal un kullanılacak ise bunu göz önünde bulundurmak gerekir. Bu amaçla sıvı miktarı artırılabilir veya un miktarı bir tatlı kaşığı  azaltılabilir. 
Eğer tarifimizde, bu deyim geçiyorsa Türkiye deki bildiğimiz beyaz una nişasta eklememiz yeterli.
1) 1 cup içine 2 tbsp mısır nişastası ve 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu koyup kalanını normal unla doldurulur. = 1 bardak kek unu (Kabartma tozu kullanılmayan tarifler için)

2) 1 cup içine 2tbsp mısır nişastası koyup ve geri kalanını normal unla doldurulur  = 1 bardak kek unu
3) 84 gram (3/4 cup) normal un + 15 gram (2 tbsp) mısır nişastasını eleyerek karıştırılır = 1 bardak kek unu.

BÖREKLİK UN
Kek ununa benzeYEN BİR UNDUR. %8-10 protein oranıyla yumuşak buğday unundan yapılır. Yumuşak ve fildişi rengindedir. İki bardak börek unu yapmak için,
1 + 1/3 bardak (185 gram) çok amaçlı un ile 2/3 (90 gram) kek unuyla karıştırıLIR.
Hamurişleri (börekler, poğaçalar, turtalar ve kurabiyeler) için kullanılır.


BREAD FLOUR(Ekmek unu)
%12-14 oranında protein içerir ve sert buğday unundan yapılır. Yüksek glüten içeriği ekmeğin kabarmasına, şekillenmesine kendine özgü yapısını almasına yardımcı olur. Beyaz, tam buğday, organik, beyazlatılmış ve beyazlatılmamış olarak üretilir. Ekmekler ve bazı hamurişleri (ekmek benzeri) için iyidir.

Bunların dışında bir de önceden elenmiş (pre-sifted) olarak paketlenen unlar vardır. Ama bu pek bir anlam ifade etmez çünkü kargo ve gönderim esnasında un tekrar yoğunlaşır.
Eğer tarifinizde "1 bardak elenmiş un" diyorsa; unu ölçmeden önce eleyin anlamına geliyordur. Eğer "1 bardak un, elenmiş" diyorsa ölçtükten sonra eleyin anlamına geliyordur. Unu elemek içindeki topaklanmaları giderir ve unu havalandırır.
Unun doğru ölçülmesi çok önemlidir, ölçüden fazla un sert veya ağır bir pastaya neden olacaktır.
Un paketlendiğinde yaklaşık %14 nem içerir, depolandığında ise bu nem içeriği değişecektir. Örneğin yağmurlu bir güne oranla kuru bir günde hamur yoğururken daha fazla suya gerek duyulur.

SELF-RAİSİNG FLOUR(Kendinden kabaran un)
Bu un çeşidi içinde kabartma tozu ve bir miktar tuz barındırır. %8-9 oranında proretine sahiptir.
Bu un için örnek bir ölçü:
1 cup (140 gram) una 1 + 1/2 tsp (7,5 gram) kabartma tozu ve 1/2+1/4 tsp (3,5) tuz ekleyip karıştırılır.(3 kere elenmeli)

ŞEKERLER
SUGAR CİNNAMON
Tarifinizde, böyle bir deyim varsa tarçına robotta çekilmiş şeker ilave edip karıştırarak kullanalım.
Örn; 2 yemek kasığı ise, bu ölçü seker+tarcın karışık halde iki yemek kasığı olmalı...


CONFECTİONERS SUGAR
Özellikle üst süsleme veya mereng yapma için gerekiyorsa;
tam Türkçe karşılığı pudra sekeri gibi algılansa da, gerçekte 3 kere robottan geçirilmiş ve belli oranda mısır nişastası katkılı bir seker turu..Çünkü Türkiye’deki şeker kristalleri Kuzey Amerika’ya göre çok büyük...Çekmeden kullanılır ise kekler pastalar gerektiği kadar kabarmayacaktır ve sert olacaktır.
Örneğin bir bardak geçiyorsa ölçü, Bardağın 4/1' ni ayırıp yerine mısır nişastası ilave edip eleyerek kullanılması gerekiyor.


LEMON GRASS VEYA FEVER GRASS
Bir çeşit baharattır.Türkiye’de çok az yerde yetişiyormuş. Yerine, limonu rendenin ince tarafıyla rendeleyerek, güneşte veya gölgede kurumaya bırakalım.İyice kuruduğundan emin olunca istenirse robottan geçirip cam kavanozda saklanabilir.
Lemongrass’ın yerine kullanılabilecek tek bitki limon kabuğu veya limon yaprağı olduğundan..
1 limon kabuğu 2 lemongrass dalına eşittir.


KREMALAR SOSLAR
HEAVY CREAM OR HEAVY WHİPPİNG CREAM

Üst kaplamalarda, veya kahve vs. turu içeceklerde bazen çorba üstüne kullanılan hafif bir krema turu..Yaklaşık %37;35 yağlı sut içeriyor.Kıvamı çırpıldığında bizim krem şantiye benziyor.Tarifte geçiyorsa şayet yerine normal krema veya krem senti kullanılabilir.

BUTTER MİLK,SOUR MİLK,CULTURE MİLK
Tarifinizde bunlardan bir terim geçiyorsa;
Süt’e( 1 cup olcu için) 1 yemek kasığı sirke karıştıralım.Kullanmadan önce bir on dakika bekleyelim. Ardından kullanalım.


CONSENDED MİLK - SWEETENED CONSENDED MİLK
not:Libyanın Vazgeçilmezi :) tatlandırılmış süt konservesi(Süt reçeli), bazı tariflerde geçer kek vs.
Tarif için tık tık.

CORN SYRUP

Bu tarif birebir mısır şurubu değil, mısır şurubunun yerine ayni işlevi görecek şuruptur.
Ağır ve hafif olmak üzere iki çeşidi mevcut.

MALZEMELER (Light için)
2 cup normal beyaz toz seker
1 cup su
1 fiske tuz

Su ve şekeri karıştıralım orta ateşte ısıtalım.Kaynama noktasına gelince beş dakika kadar kaynatıp ateşin altını söndürüp bir fiske tuz atıp karıştıralım. Soğutup sonra kullanalım.
Eğer ağır(dark) isteniyor ise şeker ile suyu ısıtmadan önce yukarıdaki ölçülere 1,5 yemek kasığı vanilya ekstrası veya varsa doğal vanilyanın ortasındaki siyah sıvıyı bıçakla kazıyıp(doğal olanından kullanırsanız ısıtmadan önce bir sure bekletelim ki aroma çözülsün) içine atalım ve bu şekilde pişirelim.

CARAMEL
MALZEMELER
1 küçük çay bardağı esmer şeker
1 paket krema (Kremayı evde yapmak isterseniz tıklayın.)
1 çorba kaşığı tereyağı
1 paket vanilya

Esmer şekeri, kremayı tereyağını ve vanilyayı bir tavaya alalım.Kaynayana kadar pişirip, iki dakika daha kendi halinde pişmeye bırakalım.

YAĞLAR


SHORTENİNG
Genellikle bazı tart ve kek tariflerinde geçer. Katı şekilde satılır.Eğer tarifimiz bu deyimi içeriyorsa sıvı sebze yağı veya katı haldeki sebze yağını kullanabiliriz.Asla ayçiçeği yağı değil ama...


EV YAPIMI JELATıN
Bu tarifi pasta ÜstÜ, pastanın kekini vs süsleme amaçlı kullanılır.
Bu ölçüler büyük boy kelepçeli kalıpta yapılan bir pasta veya kek için yeterlidir. Ölçüler ile kullanılacak yere göre (özellikle yumurta) oynanabilir.


MALZEMELER
3/4 cup seker
2 yemek kasığı mısır nişastası
1/2 cup su
1/4 cup kullandığınız pastada bulunan veya yakışacağını düşündüğünüz meyve suyu(limon, portakal,çilek,vişne,elma vs.)
4 yumurta sarisi


Şeker, nişasta, ve suyu güzelce karıştıralım. Ardından meyve suyu ilave edip tencereyi ateşe alalım. Karıştırmaya ara vermeden orta ateşte kalınlaşana kadar pişirelim. Ardından ateşi kapatalım.
Başka bir kapta yumurta sarılarını çatalla hafifçe çırpalım.Bu tenceredeki karışımdan henüz tam manasıyla soğumadan 2 yemek kasığı alıp yumurtaların üstüne dökelim çabucak karıştıralım.Bu karışımı yeniden tencereye alalım. Tenceredeki karışımla ilave ettiğimiz yumurtalı karışımı birbirine yedirelim. Ilıması için bir kenara alalım.
Ilıdıktan sonra jölemiz kullanıma hazır.
Kullanacağımız yer eğer meyveli bir tarif değilse, meyve suyu kullanılmaz.


DİĞER TERİMLER

EV YAPIMI MARSHMALLOW
MALZEMLER
2.5 tbsp jelatin
1,5 cup robotta üç kez çekilmiş şeker
1 cup hafif mısır şurubu
Çay kasığı ucuyla tuz
2 tbsp vanilya ekstrası
1/2 cup su
ıslatılmış fırça


Üstüne bulamak için confectioner's(nişasta ve seker karışımı)
1,5 cup soğuk suyun içine jelatini parçalayıp mikserle iyice eritelim. Dinlenmesi için yarım saat bekletelim.
Kalın tabanlı bir tencerede,şeker, mısır şurubu,tuz, yarım cup suyu düşük ısıda şeker çözülene kadar karıştıralım.Bu arada tencerenin yanına yapışan şeker kristallerini erimesi için ıslatılmış fırça ile içe itelim.
Sonra ateşi en yüksek ayara getirerek,(aslında bu işlem icin termometre kullanılıyor termometre derecesi 240 dereceyi bulana kadar)termometreniz yoksa şayet ağda kıvamına ve bulaşıklığına gelene kadar kaynatalım.Baloncuklar çıkana kadar. Kahverengine dönüp yanmamasına dikkat edelim.
Baloncuklar çıkmaya başlayınca ateşten alalım.Mikseri düşük hızda çalıştırarak, çözdüğümüz jelatini yavaş yavaş ekleyelim..Ardından mikseri en yüksek hıza getirip kalın bir hacim alana kadar yaklaşık bir 15 dakika çırpalım.
Bu adımdan sonra sıvı vanilyayı ekleyelim.Bir kez daha karıştırıp bırakalım.
Yağlanmış iki kaşık yardımıyla küçük toplar yapıp şekere bulayalım veya karışımı geniş bir tepsiye döktüğümüz nişasta+seker tozunun üstüne boşaltıp iyice harmanlayalım.Elimizle de bastırarak biraz inceltelim.
Bir gece buzdolabında kendine gelmesi için bırakalım.kuruyabilmesi için kesinlikle üstünü örtüp, sarılmamalı. Ertesi gün aldığınızda şayet üzerindeki seker azalmışsa yeniden biraz seker tozuna bulayalım.Mutfak makasıyla dilediğiniz biçimi vererek(kare dikdörtgen vs.) keselim..


MİLFÖY
MALZEMELER
4 bardak buğday unu
2kaşık sıvıyağ
1 su bardağı(200 gr) soğuk su
Tuz
1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
Açmak için: bir miktar un
300 gr margarin


Un, yağ, tuz, sirke ve ölçülü suyla kulak memesinden daha yumuşak bir hamur yoğuralım. Hamuru uzatıp kopararak kuvvetlice yoğuralım. Üzerine nemli bez örtüp 20 dakika dinlendirelim.
Hamurun ortası kalın, kenarları ince olarak dört köşe açalım.
300 gr yağı merdaneyle bastırarak biraz inceltelim. Hamurun ortasına koyup kenarlarını bohça katlar gibi üzerine kapatalım.
Altını ve üstünü unlayarak bir parmak kalınlığında uzunlamasına açıp üçe katlayalım. Tekrar aksi yönde uzunlamasına açıp üçe katlayalım..
Nemli bez altında 30 dakika dinlendirelim.
Bu aşamada hamuru buzdolabında dinlendirelim. (Özellikle hava sıcaksa mutlaka buzdolabına)
Hamuru üçüncü kez 1 cm incelikte açıp yine üçe katlayalım. 20 dakika bekletip tekrar buzdolabında dinlendirelim.
Dördüncü kez açtığımızda cüzdan gibi dörde katlayıp tekrar 20 dakika dinlendirelim.
Hamuru son kez yarım cm incelikte açalım.
Milföy kullanılan her yerde bu hamuru kullanılabilir..

PEKMEZLİ KABAK TATLISI

Hiç hesapta yoktu bu tatlı bu günlerde..Ama arkadaşım annesinin elleri ile yetiştirdiği kabakları birde canım benim temizleyip getirince dayanamadım. Hemen girdim mutfağa. Benim için aslında kış tatlısıdır kabaktatlısı. En sevdiğim şekli de tahin ile yenen pekmezlisidir. bizim buralarda balıkçılarda gözde tatlıdır.
Ama kalorisi bayağı boldur önceden söyleyeyim. azar azar tüketmekte fayda var.
MALZEMELER
Ben normalde göz kararı yaparım bu tatlıyı. Elime ulaşan kabağa göre ölçüleri sizler için not aldım.
1.250 gr temizlenmiş kalın dilimlenmiş tatlı kabak
260 gr şeker
1 cup üzüm pekemzi
Tahin
Ceviz içi
Kabakları geniş bir tencereye dizip üzerine şekeri kaşık yardımı ile kekin üzerine pudra şekeri serper gibi eşit olarak yayalım. Ben kabağı birden fazla sıra olacak ise her sıranın üzerine şeker serperek yapıyorum. Dilerseniz sizde bu yöntemi kullanabilirsiniz.


Kabağı şeker ile kapladıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp 2 saat kabakları sulanması için bekletelim.
(Eğer vaktiniz yok ise kabakları biraz su ekleyip pişirebilirsiniz.)
Sürenin sonunda kabakları kısık ateşte yumuşayana dek pişirelim.
Pişen kabakları fırın kabına aktarıp üzerine pekmezi gezdirip önceden ısıttığımız 170 dereceye ayarlı fırında 10 dakika pişirelim.
Kabaklar soğuduktan sonra tahin ve ceviz veya fındık eşliğinde servis edelim.
Afiyet olsun...

17 Mayıs 2011 Salı

MANTAR KURABİYE

TEK HAMUR ile ÜÇ ÇEŞİT MANTAR KURABİYE
Anneler günü tariflleri devamı...
Biraz geciktim biliyorum ama mazeretlerim vardı inanın. Öncelikle blogr da yaşadığım sorunlar ile başlayayım. Kumanda paneline bir süredir erişim gerçekleştiremiyordum. Benimile aynı sıkıntıyı paylaşan varmıydı bilmiyorum...Var ise onlar beni anlar:( Önce bayağı bir endişelendim gene bir kapatma olayı söz konusu mu diye. Artık en ufak bir sorun bile beni şüpelendiriyor ne yapayım. Bloğumu ve paylaşmayı çok sevdim ben çünkü:)
Blogra ulaşabildiğimde ise hafta sonu gelmişti bile. Bu hafta sonu yoğun bir tempoda da olunca yazı biraz gecikti......
Şimdi gelelim yazının asıl konusuna........
Tatlı olarak bir taşla üç kuş vurmak için tek hamur ile üç kurabiye yaptım.Evden geçer not aldı.Umarım sizde beğenirsiniz.
MALZEMELER
2 yumurta
250 gr tereyağı
1 su bardağı un
1 su bardağı pudra şekeri
2 paket buğday nişastası ( 400 gr)
1 paket kabartma tozu
1 tbsp kakao
 
Fırını 170 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
Mikseri hamur yoğurma aparatını takalım. Teryağı, pudra şekeri ve yumurtayı krema kıvamına gelene dek karıştıralım.
Un, nişasta ve kabartma tozunu karıştırıp eleyelim ve bir önceki karışıma ekleyip yoğurmaya devam edelim. Hamur taparlayınca ceviz büyüklüğünde parçalar kopartalım ve elimiz ile yuvarlayalım. Kurabiyeleri yağlı kağıt kapladığımız fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirelim.
Kakaoyu  bir çay tabağına alıp (kurabiyelerimizin boyutundan daha küçük) şişe kapağını önce kakaoya batırıp ardında kurabiye hamurlarının ortasına gelecek şekilde yerleştirip hafifçe bastırıp (Kurabiyelerin ortasında ikinci bir daire olmalı) şekil verelim.

Tepsiyi fırına alıp kurabiyelerin üzerinin kızarmamasına dikkat ederek 15 dakika pişirelim. Kurabiyelerimiz beyaz kalmalı bu onların mantara benzemesinin tek şartı.
Fırından çıkan kurabiyeleri soğutma teline alıp ılık sonra servis edelim.
Ahçının notu: Mantar kurabiyelerinizi marmelatlı da yapabilirsiniz. Bunun içinkurabiyeleri kapakla şekillendirirken kakaoya batırmadan pişirin ve fırından çıktıktan sonra soğutup oluşan mantar yarığına marmelat sürün ve üzerini dekor şeker ile süsleyin.
Eğer kakaolu yapmak isterseniz un koyma aşamasında kakao ekleyip şekil verebilirsiniz. Ben kakaolu yaptığımda pudra şekeri ile süslüyorum daha farklı da yapılabilir tabi.


Deneyeceklere Afiyet olsun....

9 Mayıs 2011 Pazartesi

BRİOCHE

Anneler günü brach menüsünde ev yapımı fransız ekmeği olan brioche vardı bu sabah. Ev ahalisinden 10 tam puan aldıktan sonra bloğa eklenmesi farz oldu tabiki. İlk denemede başarılı olmak denemelerimin devam edeceğinin kesin kanıtı:) İçeriğindeki tereyağı, süt ve yumurta ekmeği o kadar lezzetli yapmışki tekrar denememek zaten imkansız. Bağımlılık yapma ihtimali büyük ona göre....şimdiden uyarayım.
En son aldığım LEZZET dergisinin ekmek için hazırlanan özel sayısında gördüğümden beri rüyalarıma girmişti resmen. Bugün muradıma erdim.
Bu ekmeğe tatlılar çak yakışıyor yapmak isteyenlere dip not.


Nasıl baştan çıkarıcı değil mi?
Branch'da sadece brioche yoktu tabiki ama onlar başka yazı konusu olacak.....
Neyse lafı fazla uzatmadan tarife geçmek istiyorum.
Öncelikle birkaç püf nokta vereceğim.
Hamuru yoğururken mikserin hamur yoğurma aparatını kullanın. Bu şekilde tereyağı fazla ısınıp hamuru cıvıklaştırmas.
Maya olarak bu tarif için yaş mayayı kullandım. bunun dışında bir maya ile nasıl olur bilemiyorum. Bu nedenle tarife sadık kalırsanız sorun yaşamazsınız sanırım.
Tarifdeki miktar ile bir baton ekmek kalıı için yeterli oldu ancak siz dilerseniz 30 cm lik tepside kullanabilirsiniz.
MALZEMELER
1/2 paket yaş maya
125 ml ılık süt
500 gr buğday unu
150 gr oda ısınıda küp doğranmış tereyağı
1 adet yumurta
2 tbsp şeker
1/4 tsp tuz
Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı


Unu eleyelim.
Mikser kabında mayayı ılık süt ile karıştırıp 10 dakika bekletelim. Süt maya ile kabarınca  un ve tuzu ekleyip orta hızda 2-3 dakika yoğuralım. Kabın kenarlarında kalan unları spatula ile hamura ekleyip karıştırmaya devam edelim. Şekeri de ekleyip 2-3 dakika daha yoğralım.
Tereyağını mikseri en düşük hıza ayarlayıp tek tek ekleyelim. Bu şekilde ortalama 8-10 dakika yoğuralım.
Hamur kabın mikserin etrafında toparlanıp kabın kenarlarından ayrılınca işlemi sonlandıralım. Üzerini temiz bir bezle örtüp sıcak bir köşede 1 saat kadar mayalayalım.
Hamur iki katına çıkmış ise mayalanma olmuş demektir.
Bu aşamada hamurun içinde oluşan gazı yumruklayarak alalım ve yine üzerini bir bezle örtüp buzdolabına alalım. Yarım saat sonra hamuru çıkartıp tekrar yoğuralım.
Orjinal tarifte hamuru tekrar buzdolabına koyup yarım saat bekletip (toplamda 4 kez/2 saat) çıkartıp tekrar yoğurmak vardı fakat ben bu işlemi bir kere yaptım.
Eğer vaktiniz ve sabrınız varsa bu aşamaları uygulayabilirsiniz. Eminim daha bir güzel yapacaktır ekmeği.
Fırını 200 dereceye ayarlayalım.
Buzdolabından çıkartıp yoğurduğumuz hamuru iki eşit parçaya bölelim. Her bir parçayı ayrı ayrı altı eşit parçaya bölüp yağladığımız baton kalıba iki sıra halinde yerleştirelim. Üzerlerine nemli mutfak havlusu yerleştirip yarım saat kabarması için bekletelim.
Sürenin sonunda çok fazla bastırmadan hamurların üzerine yumurta sarısı sürüp 30 dakika fırında pişirelim.
Pişen brioche leri tel ızgara üzerine alıp oda ısısına gelene kadar soğutalım. Soğuduktan sonra kalıptan çıkartalım.
Afiyet olsun....

8 Mayıs 2011 Pazar

MORLAHANA TURŞUSU


Evde bolca yapıp daha sonra salatalarda kullanılacak bir tarif bu sefer ki. Ne kadar çok yaparsanız o kadar iyi:) Genelde göz kararı yaptığım için tarifi yayınlamak daha önce aklıma gelmemişti aslında.
Geçenlerde bir arkadaşım benim için ölçü hesabı yaparmısın diye rica edince hazır ölçmüşken paylaşayımda dedim kendi kendime. Tamamen benim mutfak deneyemimlerimden oluşmuş bir tarif olduğunu şimdiden belirtmekte yarar var. Eğer sirke ile aranız iyi değil ise limon oranını artırıp kendi tarifinizi uygulayabilirsiniz elbette. Saklama malzemesi olarak cam kavanoz tercih etmenizi öneririm . Hem değişimi daha rahat görürsünüz hemde sağlıklı bir malzemedir cam.
MALZEMELER
1000 gr mor lahana
2 cup elma sirkesi
1 cup sızma
2 adet limon suyu
tuz

Lahanaları salatada kullanılacak şekilde dilimleyelim ve cam kavanozlara bölüştürelim. Limon, sirke, yağ ve damak tadımıza göre tuzu ayrı bir yerde karıştıralım. Hazırladığımız karışımı kavanozlardaki dilimlenmiş lahanalara bölüştürelim. Kavanozların ağzını kapatıp serin ve çok fazla ışık almayan bir yerde yatay olarak saklayalım. Bu aşamada ara sıra kavanozlar ters düz edip sosun tüm lahanalara ulaşmasını sağlayalım. Ortalama on gün içinde turşumuz salatalara eklenmeye hazır alacak ama genede rengin açıldığını gözlemlerseniz işlemi sonlandırabilirsiniz.
Afiyet olsun…

6 Mayıs 2011 Cuma

TEREYAĞLI KARE KURABİYE

Beş çayına kurabiye yapacağız bu sefer. Sert ve gevrek dokusuyla bir fincan çay yada süt ile servis edebileceğimiz mini kare kurabiyeler....
Eğer tarifin dışına çıkmak isterseniz de çekilmiş tarçın, rendelenmiş limon yada portakal kabuğu, vanilya ya da badem esansını tereyağlı karışıma ekleyip aromalı kurabiyeler elde edebilir üzerine toz şeker yada kıyılmış kavrulmuş çerezlerle farklı tatlara da ulaşabilirsiniz. Canınız o an ne istiyorsa elinizin altında bu tarif varken her şey mümkün.
Tarif ile ilgili söyleyeceğim bir başka ayrıntı ise; ben ince çekilmiş şekeri bildiğimiz toz şekeri robotta kristalliğini kaybaetmeden çekerek elde ediyorum. Benim gibi ulaşma imkanı olmayanlar bu yöntemi kullanabilirler.
Tarif "Dünyanın en güzel kurabiyeleri"nden alınmıştır.
MALZEMELER
175 gr(3/4 cup) oda sıcaklığına getirilip küp doğranmış tereyağı
90 gr(1/2 cup) ince çekilmiş şeker
250 gr(2+1/4cup) tam buğday unu
Üzerini kaplamak için işlenmemiş kahve rengi şeker

Tereyağı ve şekeri bir karıştırma kabına alalım. Krema kıvamına gelene dek çırpalım. Unu ilave edip karışımı pürüzsüz bir kıvam alana dek elimiz ile yoğuralım. Yaklaşık 50 cm uzunluğunda 5 cm kalınlığında yuvarlayalım. Kenarlarını hafifçe bastırarak kare bir kütük şeklini verelim. Bir parça yağlı kağıt üzerine kahverengi şekeri dökelim. Kurabiye hamurunu şekerin üzerine alıp hamurun her kenarının şeker ile kaplanmasını sağlayalım. Hamuru kağııda sarıp sertleşene kadar yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletelim.
Fırını 160 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
Soğuyan hamuru kalın dilimle halinde kesip yatay olarak yağlı kağıt kaplı fırın tepsisine dizelim. Isınmış fırında kızarmaya başlayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

4 Mayıs 2011 Çarşamba

TATLI LİMONLU BAR

Yaz aylarında içimizi serinletecek bol limonlu tatlara ihtiyacımız var hepimizin. Bende bu ihtiyacı bir neze karşılayacak bir tarif yayınlıyorum bu gün. İster beş çayı ister kahvaltı sonrası istersenizde konuklarınıza ikram edebileceğiniz güzel bir tarif.
Tarif "Dünyanın en güzel kurabiyeleri"nden alınmıştır.
12 Adet bar için;
MALZEMELER
TART İÇİN
1+1/4 (150 gr)cup tam buğday unu
7 tbsp (90 gr) oda sıcaklığına getirilip küp doğranmış tereyağı
1/2 cup (50 gr) elenmiş pudra şekeri
LİMONLU SÜSLEMESİ İÇİN
2 adet yumurta
1 cup(175 gr) pudra şekeri
1 adet limonun ince doğranmış kobuğu ve suyu
1 tbsp(15 ml) tam buğday unu
1/4 tsp(2.5 ml) karbonat
üzerine serpmek içiin pudra şekeri
 Fırını 180 dereceye ayarlayalım ve çalıştıralım. 20*20 kare bir fırın kabının (Ben 21*21 kullandım) tabanına aynı ebatta yağlı kağıt serelim ve tepsinin kenarlarını hafifçe yağlayalım.
Un, tereyağı ve pudra şekerini mutfak robotunda malzemeler sert bir hamur kıvamını alana dek karıştıralım.Hamuru  tepsiye alıp eşit bir şekilde tahta kaşık yardımı ile yayalım. Üzerini düzleştirip 12-15 dakika altın sarısı rengini alana dek keki pişirelim. Fırından çıkartıp soğuması için bir kenara ayıralım.
Üst kat için yumurtaları bir kasede iyice köpürene dek çırpalım. pudra şekerini kaşık kaşık ekleyelim ve bu arada çırpmaya devam edelim
Un, karbonat ve limon kabuğu ile suyunu da ilave edip çırpalım. Sıvı karışımı ılıyan yarı pişmiş kekin üzerine dökelim. Yine altın sarısı rengini alana dek yaklaşık 20-25 dakika pişirelim.
Barları biraz soğuduktan sonra kalıptan çıkaralım. Barı önce üç eşit parçaya ayıralım. Daha sonra uzun dilimleri dörde bölelim. Servis etmeden önce pudra şekeri serpelim.
Afiyet olsun.