27 Nisan 2012 Cuma

KATMER POHAÇA

Bu katmer pohaçalar hafta sonunda yapıldılar. Ama yayını gecikti biraz. Ben küçük küçük bir lokmalık yapmayı tercih ettim. Ama siz dilerseniz daha büyük de yapabilirsiniz.
Bu tarifimde "çay,kahve bahane" etkinliği için Marifetane (Elif Hatice)ye gitsin. Umarım beğenilir. 
MALZEMELER
Tarifde kullanılan ölçüler amerikan ölçü birimidir. Ayrıntılı açıklamalar "mutfak okulu" yazısında mevcuttur.
HAMURU İÇİN

2 Adet yumurta (bir tanesinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)
1 cup sıvıyağ
1 cup ılık süt
1 paket dr.oetkerinstant maya
1 tsp tuz, 1 tsp şeker
4 cup un
İçine;
Erimiş tereyağı
Üzerine;
Susam, Çörek otu

Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
Mayayı ılık sütte karıştırıp eritelim.
5 cup unu eleyip hamuru karıştıracağımız kaba aktaralım.
Unun ortasını havuz gibi açıp içine sıvı yağ, sütlü maya, yumurta, tuz, şekeri ekleyip yoğuralım. Hamur ele yapışıyor ise ele yapışmayacak şekilde bir hamur elde edene dek un ilavesi yapalım.
Hamurun mayalandırmasını beklemeden  sekiz adet bezeye ayıralım.
Her bir bezeyi tabak büyüklüğünde açıp erimiş tereyağı sürüp her bir yufkayı tekrar sekize bölüp elde ettiğimiz üçgenleri rulo saralım.

Yağlı kağıt kapladığımız tepsimize hamurları aralıklı olarak dizelim.
Hamurların üzerine yumurta sarısı sürelim. Çörek otu ve susam serpip fırına verelim.
Üzerleri kızarana dek 20 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

BAZLAMA


Evet ekmek çeşitlerine devam ediyoruz. Ekşi maya olana kadar farklı çeşit ekmekleri deniyorum bende. Buda ülkemize ait sevdiğim ekmek çeşitlerinden biri. Yöre olarak Mersine aitmiş. Ama ben onu ilk defa Ankarada gördüm tanıdım ve sevdim.
Özelliğine gelince tereyağı ile ikinci kez pişmesi ve ortalığı saran mis kokusu.
MALZEMELER
Tarifde kullanılan ölçüler amerikan ölçü birimidir. Ayrıntılı açıklamalar
"mutfak okulu" yazısında mevcuttur.
750 gr. un
Bir paket maya

1 tatlı kaşığı Tuz
1 tatlı kaşığı şeker
350 ml ılık süt
ÜZERİNE;
1 yemek kaşığı tereyağı


Unu eleyelim ve yoğuracağımız kaba alalım.
Yoğurma kabında ılık süt vemayayı karıştıralım ve mayayı eritelim. Tuz ve şeker ilave edelim.
Unu azar azar ekleyip yoğurmaya başlayalım.
Ele yapışmayan bir hamur olunca üzerini kapatıp ılık/sıcak arası bir yerde mayalanmaya(Hamurun iki katına çıkması) bırakalım.
Ortalama 1-1,5 saatte mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler kopartalım.
Bezeler merdaneyle tatlı tabağı büyüklüğünde açalım.
Açtığımız hamurları bir tepsi üzerine sofra bezini ikiye katlayıp yerleştirdikten sonra arasına alıp ikinci 1 saat mayalanmaya bırakalım.

Süre sonunda açılan yufkalar kızgın sac veya teflon tavada sık sık çevirerek önlü arkalı pişirelim. 
Bazlamaları tereyağı ile önlü arkalı yağlayalım.
Bu şekilde tekrar bazlamaları önlü arkalı çok  kızgın olmayan tavada pişirelim. 

23 Nisan 2012 Pazartesi

ELMALI KURABİYE - II


Yeni haftaya benim için bahar ile özdeşleşmiş elmalı kurabiyeler ile başlamak istedim. Geçen sene de yine bu zamanlarda paylaşmıştım başka bir elmalı kurabiye tarifini sizlerle. Ama bu tarif "o" tarifi tad olarak olmasa da biçim olarak sollayacak bence. Bakalım yorumlardan anlayacağız bunu tabii. Hamurun klasik elmalı kurabiye/tart hamurundan farkı tambuğday unu kullanılması ve süzme yoğurt ve suyunun ayrıca eklenmesi. Öyle göz korkutmuyor merak etmeyin.
Deneyeceklere şimdiden kolaygelsin ve güzel bir hafta geçirin diyorum.

Tarifi "zeytinağacı" ndan uyarladım.Ufak tefek değişiklikle tabii.
MALZEMELER
HAMURU İÇİN
1 adet iri yumurta
1 tbsp süzme yoğurt
3 tbsp yoğurt suyu
1/4 cup  şeker
1 cup sıvıyağ
1 adet limon kabuğu rendesi
1/4 tsp vanilya extrat
4 cup tam buğday unu
İÇİNE:
5 adet elma
1/2 cup şeker
İri dövülmüş ceviz/fındık
tarçın
Üzerine :
Pudra şekeri

Elmaları  rendeleyelim ve şekerle birlikte suyunu çekene kadar pişirelim. Ocakta alığ tarçın ve ceviz ilave edip karıştıralım.
Dikdörtgen 19*27 ebadında kalıbı yağlı kağıt ile kaplayalım. Yağlı kağıdı kalıbınher iki tarafında sarkıtalım ki çıkarırken kolaylık olsun.
Fırını 175 dereceye ayarlayıp ısıtalım.
Yumurta, yoğurt ve suyu, sıvı yağ, vanilyayı karıştırma kabında elimizle homojen olacak şekilde karıştıralım.
Karışıma şeker , limon kabuğu rendesini bir arada ovalım ve bir önceki karışıma ekleyip tekrar karıştıralım.
Unu karışıma eleyerek ekleyelim. Yumuşak bir hamur elde edene dek iyice 10 dakika kadar yoğuralım.
Bu arada unu azar azar ekleyelim ki hamurun kıvamı sert olmadan un ekleme işlemini bitirebilelim.
Hamuru ikiye bölelim. Yarısını 0,5 cm kalınlığında açıp , yağlı kağıt serilmiş tepsiye serelim. Tağlı kağıdı kalıbımızın kenarlarından taşacak şekilde sarkıtalım ki  çıkartması kolay olsun.
Hamurun üzerine elmalı harcı yayalım. Harcın üzerine ceviz serpelim.
İkinci hamuru da açıp elmaların üzerine kaplayalım. Hamurun üzerine çatal yardımıyla delikler açalım.
Tepsiyi fırına verelim. Hamurun üzeri pembeleşene dek  175 derecede 14 dakika pişirelim. Soğuyan bisküviyi kare/üçgen dilimleyelim. 
Afiyet olsun.

22 Nisan 2012 Pazar

TAM TAHILLI EKMEK

Ekmek dosyasınının ikinci ekmeğini yapıyorum bu gün. Bundan sonra eğer başarabilir isem bolca ekmek göreceksiniz bu blogda.
Nereden çıktı şimdi bu ekmek merakı derseniz aslında hep vardı, ama talep yokdu. İki gün önce babamın izlediği bir tv programından sonra ailece karar verdik kendi ekmeğimizi kendimiz yapmaya.
Buğday ununun içinden yararlı olan %97 lik kısmının alındığını ve bizlere ekmek diye tamamen doyuruculukdan uzak yedikçe daha çok açlık hissetmemize neden olan ekmeklerin yedirildiğini öğrenmek  bizi hem üzdü hem de kaygılandırdı. Ayrıca ağrımıza da gitti kanunlarla bile sağlığımızın korunmuyor oluşu. Yani bu durum tamamen yasalmış.
Kepek/çavdar türü kara ekmekler de ise durum çok daha vahim. Çünkü onlarda da boyar madde bulunuyormuş.
Eğer sizde sağlığınızı bilinmeze emanet etmek istemiyorsanız benim gibi gelin beraber yapalım ekmeklerimizi.

Ekmek demek maya demek olduğuna göre bunun doğalını çoğunuz dıymuşsunuzdur EKŞİ MAYA.
Benim  zaten yakınlarda cenk'in yaptığı ekşi mayaya gözüm takılıyordu da cesaret edemiyordum.
Şimdi bu kararı aldıktan sonra başlıyorum  ekşi maya yapımına. Sizlerle de paylaşacağım elbet. Bilgi kısmı tabiki cenkden olacak. Ben sadece deneyimlerimi gözlemlerimi paylaşacağım sizlerle. Bu yolda cenkin tarifini deneyip yayınlayan sevgili mutfak sırları da bana rehber olacak. Onun tarifi deneyip tutturması beni heyecanlandırdı ve bende sonunda malzemeleri tamamlayıp hazırlıklara başlayabildim. Ekmeğini de deneyeceğim elbette. Ama önce mayamızı yapmamız lazım. Ve sonunda eğer olurda bir nebze kendimi ekmek konusunda geliştirebilirsem cenk'in o ballandıra ballandıra anlattığı ekmeği yapacağım. Bunun içinde ön şart kapaklı bir döküm demir tencere satın alınacak.
Yol uzun ama ödül büyük.
Denemeye değer mi?
Elbette.
Yaparmıyım?
Sorulurmu?
..............
Eee tamam bu kadar kendime verdiğim gaz. Şimdilik oyalanmak için  bu tarife başlayalım artık. Gelecek hayallerim bana kalsın biraz da.....


Öncelikle hamurumuzu geceden yoğuracağız. Buzdolabında yani soğukta uzun sürede mayalanmasını sağlayacağız.
Benim için ilginç bir deneyim olacak. Bir önceki ekmek deneyişim gayet başarılıydı. Bununda başarılı geçmesi için motive olmaya çalışıyorum.
Ve gece dokuz suları kolları sıvayıp sıtartı veriyorum. Hamuru sabah dokuzda buzdolabından çıkarıp sıcak bir yerde üzerini sarıp sarmalayıp ısınması için 45 dakika bekleteceğim. Hamurum yavaş mayalandığı için hem lezzetli olacak hemde çok fazla yoğurma işi olmayacak. Bir taşla iki kuş. 
Tarife gelince; Uzun göründüğüne bakmayın. Sabırla okuyun. Yazının uzunluğu anlatımın ayrıntılarından dolayı. Gözünüz korkmasın. Yapımı gayet kolay ve zahmetsiz.
Dokusunu daha rahat görebilmeniz için...
Gördüğünüz gibi dokusu gayet güzel ve hazır fırıncı kıvamında. Zaten babam da ilk başta fırından alınmış ekmek zannetti:)

Hiç mi sorun yaşamadın derseniz? Yaşadığım tek aksilik üzerine eklediğim tahıllar pişince döküldüler. Bu sorunu çözmek için tekrar bazı araştırmalar yapacağım. Çözünce ekleyip paylaşacağım sizlerle.
MALZEMELER(İki adet ekmek için)
20 gram tam buğday unu
75 gram çavdar unu
150 gram ekmeklik un
50 gram kepekli un
50 gr yulaf unu
5 gram kuru maya
10 gram tuz
2 çorba kaşığı çiçekyağı
325 gram ılık su
Ayrıca süslemek ve içine eklemek için karışım tahıl;
200 gr;çekirdek içi+keten tohumu+susam tohumu+haşhaş tohumu+yulaf ezmesi+ biberiye karışımı
Öncelikle unları karıştırıp eleyelim.
Un karışımı ve kuru mayayı tahta kaşıkla iyice karıştıralım.
Ilık suyu önce 300 gram ekleyip yoğuralım. Hamur farklı unların karışımı olmasından dolayı sert olur ise kalan suyu yavaşça ekleyelim. Yaklaşık 8-10 dakika yoğuralım. Tuz ve sıvıyağı da ekledikten sonra 3 dakika daha yoğuralım. Karışım tahıllarımızdan biraz ekleyip 3 dakika daha yoğuralım.
Yoğurduğumuz hamuru mayalanacağı kabın dibine un serpip  yerleştirelim. Üzerine pamuklu bez örtelim. Kabın kapağını örtüp buzdolabına kaldıralım. 12 saat dolapta bekletelim.
Sabah buzdolabından çıkarıp kalorifer peteği gibi sıcak bir yere üzerini sofrabezi ile sarıp koyalım. 45 dakika hamurun oda sıcaklığına gelmesini bekleyelim.
Süre sonunda tezgaha un eleyerek serpelim. Hamuru ikiye bölelim. Elimizle yuvarlak şekil verelim. Hamuru unun üzerine alalım.  Hamurun üzerine de süzgeçle un serpelim. Üzerine pamuklu bir bez örtüp 15 dakika dinlendirelim.
Bu süre sonunda hamuru pişirceğimiz tepsiye yağlı kağıt serelim. Yağlı kağıdı da unlayalım.
Bezeleri yumruklayarak açıp hamurun gazını çıkartalım.
Unlu tezgahta unlanmasını sağlayarak yuvarlayalım.

Spatula yardımı ile her iki hamuru da tepsiye alalım ve tekrar üzerlerini pamuklu bezle örtelim. Sıcak bir yerde 1 saat bekletelim.


Fırını 230 derecede ısıtalım.
Hamurlarımızın üzerini ıslatılmış maket bıçağıyla bir hamlede keselim. Ekmeklerin üzerine tahıl karışımında serpelim.
Ekmeklerimizi fırına atmadan önce 10-15 kez yan duvarlara su püskürtelim. Ekmeği 15 dakika 230 derecede pişirelim. Ardından fırının ısısını 180 dereceye düşürelim. 25 dakika da bu şekilde pişirelim.
Fırından çıkan ekmeklerin altlarının nemlenmemesi için ekmekleri pamuklu beze saralım, tel ızgaranın üzerinde soğumasını bekleyelim. Soğuduktan sonra dilimleyelim.

Bundan sonra ekmeğinizle ne yapacağınız size kalmış.
Afiyet olsun.

19 Nisan 2012 Perşembe

ÇİKOLATALI CEVİZ BÜKLÜMLERİ


Tarif  yine "Dünyanın En Güzel Kurabiyeleri" kitabımdan alındı.
Şu çikolatanın tadına bir varınca duramayanlardanım bende. Damla çikolatalı kurabiye ve Damla çikolatalı muffin derken kitapda bu tarife rastlayınca dayanamadım. Hazır piknik mevsimide gelmişken açık havada iyi gider diye de düşünüyorum. Siz ne dersiniz?

MALZEMELER
4 cup (450 gr) ekmeklik un
1/4 tsp (2,5ml) çekilmiş tarçın
1/2 cup (100 gr) küp doğranmış tereyağI
1/4 cup (50gr) pudra şekeri
1 paket cabuk kabaran kuru maya
1 yumurta sarısı
1/2 (cup 100ml) su
4 tbsp (60 ml) süt
Hamurun içine sürmek için:
3 tbsp(40 gr) eritilmiş tuzsuz tereyağı
İçine:
1/4 cup (50 gr) kahverengi şeker
1 cup (175 gr) damla çikolata
3/4 cup (75gr) iri kıyılmış ceviz
En üste:
3 tbsp(45 ml) akcaağaç şurubu (opsiyonel)Bence pekmezde olabilir. Zaten akçağaç şurubu bizim pekmezimize pek yakın  bir tat ve kıvamda.


23cm kelepçeli kalıbımıza/ tepsimize yağlı kağıt serelim.
Un ve tarçını karıştırıp eleyelim.
Unlu karışım ile küp tereyağını ekmek kırıntılarını andırana kadar rondoda yoğuralım. 
Şeker ve mayayı bu karışıma ilave edelim.
Süt, su ve yumurtayı ayrı bir yerde çırpalım.
Sıvı malzemeleri katı malzemelere ekleyelim.
Yumusak ve pürüzsüz bir hamur elde edene dek yoğuralım.
40x30 cm büyüklüğünde açalım.
Hamurun üzerine eşit olarak eritilmiş tereyağını sürelim.
Şekeri, çikolatayı ve cevizi sırası ile serpelim. Arzu edilir ise kuru üzüm de serpilebilir.
Hamuru yuvarlayarak rulo yapalım. Kalın dilimler olacak şekilde hamuru 12 eşit parcaya bölelim.
Yuvarlak tepsimize sık aralıklar ile dizelim.
Tepsideki hamurların üzerini temiz bir bezle örtelim.
1-1,5 saat hamurun mayası gelmesi ılık bir yerde bekletelim.(Hamura dokunulduğunda şişene kadar.)
Fırını 220 dereceye ayarlayalım.
Hamurun kabarsının ardından tepsiyi fırına verelim. Üzeri kızarana altın sarısı hal alana dek 30-35 dakika pişirelim. Fırından çıkarttığımız ekmekçikleri ılıtıp üzerine akçaağaç şurubu dökelim.
Afiyet olsun.

16 Nisan 2012 Pazartesi

TAHİNLİ RULO

TAHİNLİ RULO VEYA "CINNAMON ROLLS"

Kuzey Avrupa ve Kuzey Amerika'da çok yaygın olan gevrek bir çörek çeşidi cinnamon rolls. Sadece tarçınlı yapılabileceği gibi iç harcında ceviz, fındık veya üzüm de kullanılmakta. Çay saatlerinde veya kahvaltılarda servis edilmekte.   Bizde ise hafta sonu yapılan keklerin yanına 5 çsyına yapıldı bu güzel rulolar.

Tarif sevgili cafeportakal dan alındı. Bazı ufak tefek değişiklikler yapıldı tarafımdan. Nedeni ise benim sentetik maddeden yapıldığı için kullanmadığım vanilya... Damla sakızının aromasını vermesi için ben sıcak sütte eritip sütü ılıttım ve öyle ekledim mayayı. 


Ruloların yapım aşamasını sizler için ayrıca fotoğrafladım. Umarım yardımcı olur.
Şimdi gelelim tarife.....
MALZEMELER
1 cup ılık süt
1 paket kuru maya
1/3 cup toz şeker
1/4 tsp tuz
1 adet yumurta akı
1/2 cup sıvı yağ
1/4 tsp vanilya extrat
2 parça damla sakızı
3 cup beyaz un
ÜZERİNE
Tahin
Esmer Şeker
İri dövülmüş  keyfinize göre fındık, ceviz içi/ kuru üzüm


Sütü kayantalım ve damla sakızlarını içinde eritelim.
Süt ılıdıktan sonra yoğurma kabına alıp mayayı ekleyelim. Maya sütte eriyince yumurta akı ve sıvı yağı ekleyelim.
Unu eleyelim. Şeker, 1 cup un, tuzu karıştıralım.
Sıvı karışıma parti parti ekleyelim. Güzelce yoğuralım. Kalan unu bir yandan yoğurup bir yandan ekleyelim. Yumuşak bir hamur yapalım.
Ilık bir ortamda mayalanması için 2 saat bekletelim.
Fırını 170 dereceye ayarlayalım.
Hamuru üç eşit parçaya bölelim.
Hamurları dikdörtgen şeklinde yarım parmak kalınlığında açalım.
Üzerine önce tahin sürelim. Ardından şeker serpelim. En son cevizleri de serpip rulo saralım.
Ruloları 2cm kalınlığında dilimleyelim. 
Yağlı kağıt serili iki adet tepsiye ruloları yan yatıralım.
Hamurların üzeri hafif pembeleşene dek ortalama 18-20 dakika pişirelim.
Soğutma telinde soğutup servis edelim.
Afiyet olsun.
Çöreklerim ise gayet güzel oldular. Çocukların hapur hupur yemesi de kanıtı olsa gerek. Evde yapılan ve sağlıklı olan herşeyi çok seviyorum. Hele yeğenlerime böyle sağlıklı hamur işleri yapıp beğendirince değmeyin keyfime.

DAMLA ÇİKOLATI MUFFİN

Hafta sonu teyzemlerde taşınma telaşı olunca mutfak işine yardım etme ve çocuklara bakma işi bana kaldı. Bu bahaneyle çocuklar için mutfağa girdim bende. Doğal  olarak menü onların sevebileceği şeyler olması gerektiğinden çikolatalı birşeyler yapmak gerekiyordu. Hemen açtım kitaplarımı ve bu tarifde karar kıldım. Evde biraz bonibon vardı küçük için bonibonlu büyük için çikolata parçacıklı iki çeşit muffin yaptım. Bunun için bir kısmının çikolatalarına ek üzerlerine bonibon ekledim. tarife bunun dışında tamamen sadık kaldım.

Valla teyzemde taşınma telaşının arasında molada tadına bakıp pek bir beğendi. Benim bu hobimi en çok destekleyen kişi olarak her yaptığımı beğense de ondan gelen övgüler bana itici bir güç olmuştur hep. Damak tadımızın pek bir uymasıda düşüncelerinin benim için öneminde payı çoktur. Bu arada teyzem dediğime bakmayın yaş farkımızın sekiz olması aramızdaki ilişkiyi abla kardeş seviyesine indirgemiştir. Beraber büyüdük diyebilirim. Neyse konuyu fazla dağıtıp sizi sıkmadan sözün özüne geçeyim ben. 
Bu güzel muffinleri ev ahalisine yedirip de sizlerle paylaşmak da olmayacağından tarifimi aktarıyorum efendim.
"Tarif Dünyanın En Güzel Kurabiyeleri" kitabımdan.
MALZEMELER
115 gr(1/2) cup tereyağı
75 gr(1/3)cup toz şeker
2 tbsp kahverengi şeker
2 adet iri yumurta
175 gr(1+1/2 cup) tam buğday unu
1 tsp kabartma tozu
120 ml(1/2 cup) süt
175 gr(1 cup) damla çikolata

Fırını 190 dereceye ayarlayalım.
9 lu muffin kalıbını hazırlayalım.
Tereyağını krema kıvamına gelene dek mikser ile çırpalım. Şekeri ekleyip çırpmaya devam edelim. Yumurtaları teker teker ekleyip her eklem ve her eklemeden sonra çırpalım.
Unu ve kabartma tozunu iki defa havalanması için eleyelim.
Tereyağlı karışıma unu süt ile birlikte ekleyelim. son kez mikser ile çırpalım.
Karışımı muffin kaplarının yarısını kaplayacak şekilde bölüştürelim.
Damla çikolataları eşit bir şekilde hamurların üzerine serpelim.
Kalan hamuruda tekrar çikolataların üzerinei kaplayacak şekilde bölüştürelim.
Kalıbı fırına veri muffinlerin rengi hafif dönene kadar yaklaşık 25 dakika pişirelim.
Kekleri soğutma telinde soğutup ikram edelim.
Afiyet olsun.

12 Nisan 2012 Perşembe

CHOCOLATE CHIP COOCIES




Klasik olmuş bir kurabiye bu seferki. Tarifi paylaşmamdaki amaç ise bloğum aynı zamanda tarif defterim olması ve kitapları karıştırmayı çok da sevmemem.Artık evde bir klasik oldu. Akşam çay yanına kurabiye, kek vs olmadığı zaman eksikliğini hissediyoruz. Gerçi en son yaptığım granolaların devamı ev ahalisi tarafından bekleniyordu ama benim canım çikolatalı bir şeyler çekti bu gün.


 Yapımı gayet kolay kurabiyelerimin. Menşeji bildiğiniz gibi Amerika. Ve orjinal adı choclate chip cookies.
 İç malzemesini ise keyfinize göre şenlendirebilirsiniz. Mmmm mesela fındık,üzüm,vişne,bluebery vs. Ayrıca hamurun bir kısmına benim yaptığım gibi kakao veya granül kahve ekleyip iki renkli kurabiyeler elde edebilirsiniz. Tabi o zaman kuru malzemeleri aynı ölçüde kısmanız gerekecek.
Karanfil, tarçın,chili biberi gibi baharatlar ile de tatlandırılabilir ayrıca. Yani anlayacağınız seçenekler damak tadınız ile sınırlanabilir ancak...
Yanına ister çay yapın istersenizde bir bardak süt. Neskahve yanında da gayet hoş olur ayrıca.
İnternette bir çok tarifini de bulabilirsiniz. Benim tarifim yine "Beyaz fırından Yeni Çıkmış KURABİYELER" kitabında alındı. Canı çekenlere , deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
MALZEMELER
1+1/2 CUP (180 gr)un
1/2 tatlı karbonat
1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
150 gr tereyağı
3/4 cup (140 gr) esmer şeker
1/4 cup beyaz şeker
1 adet iri yumurta
2 çay kaşığı vanilya özütü
1+1/4 cup (16o gr) damla çikolata
1+1/4 cup (14o gr) iri kıyılmış ceviz

Fırını 170 dereceye ayarlayalım. fırın tepsimizi yağlı kağıt ile kaplayalım ve üzerine bir miktar un serpelim.
Un,karbonat ve tuzu karıştırıp eleyelim.
Tereyağı, esmer şeker ve toz şekeri karıştırma kabına alıp mikser ile kabarıncaya kadar çırpalım. Yumurta ve vanilyayı ekleyip smikser ile 15 sn daha çırpalım.
Elenen malzemeleri ekleyip yedirelim.
En son damla çikolatayı ve cevizi ekleyelim. Normal kurabiyeden farklı olarak ele yapışan bir hamur elde edeceğiz.
Hamurdan bir tatlı kaşığı ile yada varsa dondurma kaşığı, kahve ölçüm kaşığı vs ile küçük parçalar alıp pişirme kağıdı kaplı tepsiye aralıklı olarak dizelim ve kaşığın arkası ile hamur topları 4 cm çapına ulaşana dek hafifçe düzleyelim..
Hamurların arasını kurabiye pişerken yayılacağı için geniş tutalım.
Tepsiyi fırına verip 8-10 dakika pişirelim. Fırın tepsisini çevirip 1-2 dakika daha pişirelim.
Tepsileri fırından çıkarttıktan sonra kurabiyelerimiz hala yumuşak olacaklar. Onları soğutma telinde soğutalım. Hava almayan cam veya teneke kutularda saklayalım.
Afiyet olsun.

8 Nisan 2012 Pazar

GRANOLA BAR

İhtiyaçtan değil ama tamamen meraktan yaptım GRANOLAları. Hazır bahar ayları gelmişken rejim yapan arkadaşlara yardımcı olur belki. Tereyağı yerine sıvı yağ kullanıp fıstık ezmesini çıkarırsanız gayet sağlıklı bir atıştırmalık olabilir pekala. 

Hazırlanışı ise gayet kolay bı kıtırların. Kuru malzemleri damak tadınıza göre karıştırın. Islak malzemleri dilerseniz benim yaptığım gibi yağda eritip kullanın. Dilersenizde (Sıvı yağ kullanacak iseniz)direk karıştırıp kuru malzemeler ile harmanlayıp kıtırlaşana kadar fırınlayın. İşte bu kadar basit. Malzeme özgürlüğü olan bir tatlı çeşidi bence.Mesela şimdi aklıma geldi damla çikolata eklenip çikolatalı da yapılabilir ne dersiniz?

Bu arada ilk fırından çıkınca biraz yumuşak olacaklar. Bu sizi korkutmasın. soğudukça katılaşıyor çünkü.

Küçük bir not da annelere;çocuklarınızın beslenme çantasına koyarsanız hem minikleri mutlu edersiniz hem de sağlıklı bir beslenme çantası hazırlamış olursunuz.
MALZEMELER

KURU MALZEMELER:
3 cup yulaf ezmesi
1/2 cup hindistan cevizi rendesi

1/2 cup çekirdek içi
1/4 cup çekilmiş keten tohumu
1/4 cup susam
1 cup badem,ceviz,fındık karışımı
1/4 tsp kaşığı tuz
1 cup kuru meyve (incir-kayısı-elma-dut-üzüm-hurma-erik vs)

ISLAK MALZEMELER:
60 gr tereyağı(4 tbsp sıvıyağ)
1 tbsp tarçın
1 tbsp zencefil tozu
1/4 tsp vanilya
1 cup bal+Pekmez karışımı
1 cup meyve püresi(elma,şeftali,erik vs)
1/4 cup fıstık ezmesi
1/4 cup esmer şeker

Fırını 160 dereceye ısıtalım.
Bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayalım.
Kuru malzemeleri meyveler hariç (Yulafı, hindistan cevizi, badem/fındık ve çekirdek, keten tohumu) karıştıralım. Malzemeleri tepsiye serelim ve15 dakika kızartalım.
Ayrı bir tencerede tereyağı eritip bal, fıstık ezmesi, esmer şeker,meyve püresi, vanilya, zencefil ve tarçını ekleyip şeker eriyene kadar orta ateşte pişirelim.

Yulaf karışımı kızarınca, geniş bir kaseye alıp üzerine incecik dilimlediğimiz kuru meyveleri ve ballı karışımı ekleyelim. Tüm malzemeleri iyice karıştıralım. Karışımı yağlı kağıt döşenmiş bir kare fırın kabına dökelim ve tahta kaşık yardımı ile  bastırarak, yüzeyini iyice düzleştirelim.
Bu karışımı fırında 30-40 dakika daha pişirelim. Fırından çıkarttığımız barları soğutma telinde soğutalım. 
Soğuduktan sonra, yağlı kağıtla birlikte kesme tahtasına alalım. Keskin geniş bir bıçakla, istediğimiz ebatta dilimleyelim.
Kesme işlemini muhakkak soğuduktan sonra yapalım. Çünkü fırından çıkan granola yumuşak olduğundan dağılabilir.
Tekrar 10-15 dakika daha pişirelim.

Afiyet olsun.

7 Nisan 2012 Cumartesi

NOKUL

Çok özlemişim. Bir oturuşta üç tanesini yedikten sonra fotoğraflayabildim sizler için. Ardında bir çay ve bir nokuldaha ve şimdi masada oturup tarifimi yazabiliyorum nihayet.
Nokul Samsunun yöresel bir tatlısı. Bayramlarda Su böreği ve Sarmaya eşlik eder. Bunun dışında özel günlerinde baştacıdır. Şimdilerde hazırını satın almak daha kolay gelsede el açmasını bulunca kaçırmamak gerekir bence. Yapımı kolay, şerbetsiz bir tatlı. Çayın yanına çok yakışır. Meyveli olması nedeniylede çok ağır bir tatlı değildir.Çıtır çıtır, içi ıslak yumuşacık üzüm dolgulu tatlımızın tadına bakmak ister misiniz?






İÇİNDEKİLER
HAMUR İÇİN;
1 cup bardağı dövülmüş ceviz

1 cup sıvı yağ
1 cup ılık süt
1 cup ılık su
1/4 tsp silme tuz
2 yumurta (1 tanenin sarısı üzerine sürülecek)
1 paket yaş maya
Alabildiği kadar un


İÇİNE;
Tahin
Karanfil tozu,tarçın
1 su bardağı kuru sarı üzüm

1 su bardağı iri parçalar halinde dövülmüş ceviz
1 çay bardağı şeker
Yarım çay bardağı sıvı yağ



Ilık su ile mayayı erittikten sonra unun ortasını açıp mayalı suyu, sütü, yarım çay bardağı yağı, 1 çay bardağı şekeri, 1 yumurtayı, 1 yumurta akını ve tuzu ilave ederek kulak memesinden biraz sert bir hamur yapana kadar yoğuralım. Hamurun üzerine bolca un sepeleyip temiz bir bez örttükten sonra mayasının gelmesi için üzerini sofra beziyle kapatalım.(yoğurt mayalarken yaptığımız gibi)


Diğer tarafta derin bir kaba tarçın, karanfil tozu ceviz, üzüm ve şeker koyup güzelce harmanlayalım.


Hamurun mayası geldikten sonra hamuru portakal büyüklüğünde bezelere ayıralım. Açmaya başlamadan önce bezenin altını ve üstünü unlayalım ki hamur oklavaya yapışmasın. Her bir bezeyi oklavayla yufka büyüklüğünde fakat ondan daha kalın (bıçak sırtı kalınlığında) açalım.
Bir kasede yağ ile tarçını karıştırıp  yufkaların üzerine bolca sürelim. 
Harmanlanmış iç malzemeyi, yağlanmış yufkanın üzerine yine bolca serpeleyelim. (Kaç tane beze varsa malzemeyi de hepsine yetecek kadar eşit paylaştıralım)
Yufkanın bir kenarından sarmaya başlayarak rulo yapalım.
Ruloyu bıçakla 4-5 cm. uzunluğunda keselim.
Yağlanmış tepsiye aralıksız olarak yanyana sıralayalım.
Diğer bezelerlede aynı işlemleri yaptıktan sonra tepsideki nokulların üzerine yumurta sarısından sürerek kızgın fırına verelim.
Fırının ısısına göre 35-40 dakika sonra nokulları fırından cıkarıp sıcağıyla sofra bezine konup sarılır ise daha güzel ve yumuşak olur.
Afiyet olsun.

2 Nisan 2012 Pazartesi

KLASİK BİSCOTTİ

İlk biskotti denemem. Bence gayet başarılıydı. Orjinal tarifinden biraz unu ve şekeri azaltarak yaptım. Ama şekeri kısmasamda olurmuş Bu nedenle şeker oranını yazarken tarife sadık kaldım. Denemek isterseniz damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz tabiki. ayrıca biraz fındık, fıstık, ceviz de hiç fena durmazmış bence. Artık bir sonraki yapışımda işallah.
Ha bu arada içi pişmez kuru kalır gibi bir şüpeniz olmasın. Gayet güzel pişiyor. Eğer içi biraz yumuşak kalırsa zaten ikinci pişirmede o sorunda hallolur sorun etmeyin.
Tarif yine"Beyaz Fırından Yeni Çıkmış KURABİYELER"kitabından alınmıştır.

MALZEMELER

170 gr oda ısısında küp doğranmış tereyağı
1+3/4 cup şeker
¼ tsp karbonat
¼ tsp kabartma tozu
4+1/2 cup un
1 adet portakalın kabuğunun rendesi
4 adet yumurta


Tereyağını ve toz şekeri karıştırma kabına alıp tereyağı yumuşayıncaya kadar karıştıralım.
Kabartma tozu, un karbonatı karıştırıp eleyelim.
Yumurta ve portakal kabuğu rendesini tereyağlı karışıma ekleyip bir yandan yoğurmaya devam edelim.
elenen malzemeleri azar azar ekleyip yedirelim. Eğer hamur yeterince sertleşmedi ise(yumurtaların büyüklüğüne göre un miktarı değişir) un ilave edelim.
Hamuru hafif unlanmış tezgahta rulo şeklinde 7-8 cm eninde 30 cm boyunda şekil verelim.
fırın tepsimize yağlı kağıt serip hamuru üzerine alalım.
Önceden ısıtılmış 165 derecelik fırında biscottileri 30 dakika pişirelim.
Tel ızgara üzerine pişen hamuru alıp verev şekilde bir parmak kalınlığında dilimleyelim.
Tepsilere biscotti dilimlerini dizip önlü arkalı 5 er dakika daha pişirip kurutalım.
Afiyet olsun.

LAHANA ÇORBASI


Uzun zamandır sıra bekleyen bir tarif daha. Arkadaşlarım kendi yöresel çorbanı ne zaman ekleyeceksin diye sormasalar belkide daha bekleyecekti bu tarifde.
Gerçi bizim evde pişen lahana çorbası biraz değişikliğe uğrayıp sebze çorbasını andırıyor ama olsun. Orjinal tarifinde salça yoktur mesela. Kapya biberi, havuç da tabiki. Biz bazen eldekileri değerlendirmek adına için küp kabak, bezelye bazen artan bir pilav vs ekliyoruz çorbamıza. Bence bu hem lezzetini artırıyor hem besleyiciliğini. Bu şekilde akşamları sadece bir kase (ama büyük boy) çorba ile kalktığımız çok olmuştur sofradan. Eğer iç yağ ile surununuz var ise kullanmadan da yapılabilir.
denemek ister iseniz işte benim lahana çorbası tarifim.

MALZEMELER
1 Demet karalahana

2 Çorba kasığı tereyağı
1 Çorba kaşığı biber salça sı
1 adet küp doğranmış havuç
2-3 adet ince kıyılmış kapya biberi
1-2 çorba kasesi haşlanmış barbunya fasülye yada kuru fasülye
1-2 çorba kasesi haşlanmış mısır tanesi
Yeterince sıcak su
Tuz, karabiber ,pulbiber
2-3 Çorba kaşığı mısırr unu
Seviyorsanız arzuya göre içyağ


Lahana yaprakları yıkadıktan sonra ince şeritler halinde doğrayalım.
Eğer şeritler uzunsa olacak ise lahanaları önceden diklemesine ikiye kesip o şekilde kıyalım.
Tencerede tereyağını eritelim ve sıcak suyu dökelim. Lahanaları, fasülyeyi, mısırı, biberi, havucu suya ilave edip lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirelim. 
Lahanalar yumuşamaya başlayınca mısır ununu bir yandan serpip biryandan karıştırarak çorbaya yedirelim.
Ayrı bir yerde çok az sıvı yağda iç yağını eritelim. Pul biber ve salça ekleyip karıştıralım.

Mısırlar pişip iyice çorba ile özleşince içyağlı salça karışımını ekleyelim.
En son tuzunu ve karabiberini ayarlayalım.

Afiyet olsun.