30 Temmuz 2012 Pazartesi

MANDALİNALI CHEESECAKE

MANDALİNALI "no bake" CHEESECAKE
Tarifini yine cafe fernandodan aldığım bir tarif. Mandalinalı cheesecake.
Bu tarifi yapalı çok oluyor ama yayınlamayı unutmuşum nedense. Tarif arşivimi karıştırırkrn bloğuma no bake" bir cheesecake koymayı unuttuğumu gördüm. Fotoğrafları buladığımdan tekrar yapıp yayınlamaya karar vemişdim ki bu gün Hard discdeki fotoğrafları düzenlerken tesadüfen elime geçirince bloğumda bu tarife kavuşdu nihayet.
Mandalina bu mevsimde bulmak zor biliyorum. Yapmak isterseniz limonlu olarak deneyebilirsiniz.
Ama ben bu cheesecaki kışın portakallı da denerim diyorsanız..
Portakallı olarak yapmak için;

1/2 cup mandalina suyu ve 2 mandalinanın ince rendelenmiş kabuğu yerine 1/2 cup portakal suyu ve 1 portakalın ince rendelenmiş kabuğunu kullanalım.
yok ben dayanamam limonlu yapacağım derseniz..
Limonlu olarak yapmak için;
1/2 cup mandalina suyu ve 2 mandalinanın ince rendelenmiş kabuğu yerine 1/3 cup limon suyu ve 1 limonun ince rendelenmiş kabuğunu kullanıp ve 2 tbsp şeker daha ekleyelim.
Afiyet olsun denyecek olanlara.
MALZEMELERHamuru için;
1 + 2/3 su bardağı un
125 gr tereyağı, soğuk
1 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
1/3 su bardağı şeker
1/8 çay kaşığı tuz
Cheesecake için;
1 kg llabne peynir
1 su bardağı şeker
2 çay kaşığı vanilya özütü
4 yumurta
1 su bardağı krema
1/2 su bardağı taze sıkılmış mandalina suyu
2 mandalinanın ince rendelenmiş kabuğu
2 çorba kaşığı mısır nişastası

Ölçüm tablosu için tık tık.
Labne peynirini 5-6 kat kağıt havlu serdiğimiz süzgecin içine oturtup 30 dakika bekletelim. Süre sonunda Peyniri bir önceki gibi kaüıt havlu kapladığımız bir başka süzgece aktaralım. Yarım saat de bu şekilde bekletip ğeynirin suyunu iyice süzmesini sağlayalım. 1 kilo krem peynir süzme işleminden sonra 850 grama düşecek.
Taban hamuru için;
23 cm’lik kelepçeli bir kalıbı hafifçe yağlayıp alt tabanına yağlı kağıt yerleştirip kelepçesini kapatalım.
Rondoda un, şeker ve tuzu aralıklarla çalıştırarak karıştıralım.
Küp kestiğimiz soğuk tereyağını  ekleyelim ve yine sık aralıklarla çalıştırarak tereyağı parçalarının iri kum taneleri kıvamına gelene kadar işleme devam edin.
Yumurta ve sarısını da da ekleyip rondoyu tektar 2-3 kez çalıştıralım. Hamur rondonun bıçağının etrafında toplarlanmaya başladığında rondoyu durduralım. Hamuru çok fazla yoğurmadan bir top haline getirip kalıbın tabanına alalım. Elimizle bastırarak tabana ve kenarlara hamuru yayalım.Düzlemek için düz altlı bir bardak kullanarak hamuru düzleştirelim. Kalıbı buzluğa alıp 30 dakika dinlendirip soğutalım.
Fırınınızı 180 derecede ısıtmaya başlayıalım.
Cheesecake hamurunun tabanına çatalla tart hamurunda olduğu gibi ufak delikler açalım.
Kalıbı fırına verip 25-30 dakika pişirelim
Pişme esnasında taban hala kabarıyor ise birkaç çatal darbesi daha yapalım.
Pişen tabanı soğuması için bir kenara ayıralım.
Sos tenceresine kremayı alıpp ocağın altını açalım. Kremayı kaynama noktasına kadar ısıtıp ocağın altını kapatalım. Rendelenmiş mandalina kabuklarınıdan 2 çay kaşığı ayırıp kalanını kremaya ekleyip karıştırıp sos tenceresinin kapağını kapatalım ki demlensin.
Benmari düzeneğini ayarlayalım.;
Ufak boy bir tencereye iki parmak kaynar su koyalım. Ocağı kısık olarak açıp tencerenin üzerine benmari tenceresini yerleştirelim. Benmari tenceresinin tabanının suyla temas etmediğinden emin olalım. 
Oluşturduğumuz benmari düzeneğine yumurta ve şekeri  alalım ve  20 dakika boyunca, tel çırpıcıyla çırparak yumurtaların rengi hafif beyazlaşıp koyu bir kıvam alana dek hiç durmadan karıştıralım.
Mandalina kabuğuyla demlenmiş olan kremayı bu yumurta karışımına ekleyelim.
eğer yoğun bir mandalina aroması istemiyor isek de kremayı tel süzgeçten geçirip mandalina kabuklarından ayırıp ekleyelim.
Çırpmaya devam ederek sırasıyla mandalina suyu, vanilya özütü ve mısır nişastası ekleyelim. Toplamda 5-10 dakika daha çırpalım.
Karışımı benmariden alıp orta ateşe oturttuğumuz bir başka kaba aktaralım ve labne peynirini ekleyelim.
Karışımı tekrar tel çırpıcı ile çırpmaya başlayalım. Taki krema koyulaşıp çırpma telinin izleri çırparken kaybolmamaya başlayana kadar.
Karışım çok çabuk koyulaşacağı için altını tutturmamaya dikkat edelim.
Krema muhallebi kıvamını aldığı anda ateşten tencereyi indirelim ve kalıba dökelim. 
Tepesini bir spatula yardımıyla düzleyelim ve ayırdığımız mandalina kabuklarından serpiştirelim.
Cheesecake oda ısısına gelince kalıbımızın üzerini alimunyum folyo ile kaplayalım. folyoya kürdan ile delikler açıp  sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Ardından tepesini alüminyum folyoyla kapatıp üzerine bıçakla birkaç delik açıp buzdolabında en az 16 saat soğumaya bırakalım.
Ertesi gün kelepçeli kalıbından çıkartıp servis tabağına alalım ve servis edelim.
3 gün boyunca  buzdolabında taze kalacaktır. Tabi kalır ise:)

28 Temmuz 2012 Cumartesi

ŞEKERPARE

Şeker pareyi tatmayanınız yoktur eminim. Bende ramazanda yapılmadan oluunmayan bu güzel tatlıya bloğumda yer vermek istedim. Ve birde hafif tatlılar paylaşacağıma dair sözümü de tutmuş oluyurm tabiki.

Bu tarifi kalbura bastı olarak yapmak isterseniz de;
Dinlendirme aşamasından sonra koparttığımız ceviz büyüklüğündeki hamur parçalarını kevgir üzerinde el ayası kadar açıp içine cevizi yerleştirdikten sonra cevizin üzerini kapatmak için hamurun her iki ucunu birleştirip birleştirme yerleri altta kalacak şekilde tepsiye dizip kalan aşamaları aynen devam ettiriyoruz.
Normalde kalburabastıya dövülmüş ceviz/fındık içi konur ama ben bütün cevizi bu tatlıda daha çok seviyorum. Siz arzu ederseniz bu şekilde de yapabilirsiniz.
Hayırlı iftarlar olsun efendim. 
MALZEMELER
HAMURU
1 paket (250 gr) yumuşak tereyağı
3 su bardağı un

1-2 kaşık yoğurt
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yumurta+ 1 yumurta akı
1 paket kabartma tozu
ÜZERİNE
Yumurta sarısı
Yarım ceviz parçaları
ŞERBETİ
2,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
1/4 limonun suyu
Şerbet için su şekeri tencereye alalım. Kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra limon suyunu ekleyelim. Bir taşım daha kaynatıp soğumaya bırakalım.
1 paket yumuşak tereyağını ile 3 su bardağı unu birbirine yedirelim. 
Yoğurt, sıvıyağ, yumurta ve kabartma tozunu ekleyip tüm malzemeleri yoğuralım. Hamurun üzerini bezle örterek 10 dakika dinlendirelim.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp elimiz ile yuvarlayalım.
Yumurta sarısı sürelim.
Herbir yuvarlak hamurun ortasına yarım ceviz içi yerleştirelim.

Hamur yuvarlaklarını fırın tepsisine aralıklı olarak dizelim.
180C'de 10-15 dakika pişirelim. Ardından fırının ısısnı  200C'ye getirip üzerinin kızarmasını sağlayalım. Üüzerleri kızaran kurabiyeleri fırından çıkartalım.
Sıcak tatlıların üzerine soğumuş şerbeti dökelim ve tatlının şerbeti çekmesi için 1 saat bekletelim.
Bir porsiyon almaz mıydınız?
Afiyet olsun. 

GALETA UNLU LAZANYA

Ramazan geldi sofralar şenlendi her evde eminim. Pek sık yapılmayan bir çok tarif sofralarda boy gösteriyor.
Şimdiki tarifim geçen sene ilk defa yapıp fotoğraflayamadığım için yayınlayamadığım bir ana yemek öncesi aparatif.
Benim lazanyada seçimim "Barilla". Diğer makarna çeşitleri de gayet başarılı ama lazanyasının üstüne tanımam.
Tarife geçecek olur isek lazanyaları hafif kıvrılacak kadar haşlayı iç malzemesi ile doldurup rulo sardıktan sonra önce çırpılmış yumurta ardıdan galeta unna bulayıp fırın tepsisine dizeceğiz. Gayet kolay ve şık bir tarif yine.
MALZEMELER
10 adet lazanya yaprağı
1 adet yumurta
Galeta unu
İç harcı için;
150 gr (minik doğranmış) kuşbaşı et7tavuk
1 adet soğan
3-4 adet yeşil biber
1 adet kapya biber
8-10 adet mantar 1 küçük havuç
10-15 dal maydanoz.
Tuz, karabiber, pul biber
sıvı yağ
Başamel sos için;
1 tbsp tereyağı yada margarin

1/4 tsp muskat
6 tbsp un
3 cup süt
Ayrıca 100 gr kaşar peyniri/rende
Ölçüm tablosu için tık.

Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
İç harc için; Kuşbaşı eti kızgın yağda soteleyelim. Ayrı bir tavada sırası ile soğan, mantar dilimleri, kıyılmış biberler ve rende havucu soteleyelim. en son kıyılmış maydanoz tuz ve baharatlarını atıp şöyle bir karıştırıp ocaktan indirelim. bir kenarda soğumaya bırakalım.
Başamel sos için;Tereyağını tavada eritelim. Unu ekleyip kavuralım. sütü azar azar ekleyip bir yandan da topaklanmaması için çırpmaya başlayalım. En son pişen sosu plenderden geçirip pürüzsüz bir kıvam aldıralım. Muskat ve karabiberi ekleyip şöyle bir karıştıralım.

Büyük ve geniş bir tencerede suyu ısıtalım ve lazanyaları çok hafif sadece eğilip bükülecek kadar haşlayalım.
Lazanya yapraklarına başemel sos serpip kaşar rendesi serpelim.
Ardından lazanyaların  bir ucuna iç harçtan koyup rulo saralım.
Ruloları önce yumurtaya ardından galeta ununa bulayalım.
Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine rulo lazanyaları dizelim.
Lazanyaları üzeri kızarana dek 20 dakika pişirelim.
Ahçının notu:Arzuya fırınlamanın göre son 5 dakiasında lazanyaların üzerine kaşar rendesi serpebilirsiniz.

TABBULE

Tabbule "Biraz baharatlı" anlamına gelen Arapça bir kelime. Lübnan kısırı olarak da bilinen Tabbule bulgur, maydanoz, nane, domates, taze soğan, limon suyu ve zeytinyağı ile yapılan bir Doğu Akdeniz salatası.
Lübnanda tepsi kebabının yanında tüketiliyor. Bu tarifi de bulmak nasip olur işallah.
Yeşilliği bu kadar seven ben bu salatayı yıllardır nasıl gözden kaçırmışım şaşırıyorum kendime. İçindeki malzemeleri görünce hemen bir manava koşup yapma hissi uyandırdı bende:)
İşte size bir itiraf akdeniz ve ege mutfağına karşı zaafım var benim. Yeşilliğin bolluğuna çeşidin çokluğuna hayranım. 
Evet yaz geldi bende ege özlemi baş gösterdi yine....
Neyse biz bu günkü konumuza dönelim.
Salata ister ikramlarda ister bir öğle yemeği menüsü olabilecek kadar doyurucu, hafif ve az kalorili.
Ben kapya biberi ve nar ekşisi ekledim ekstra olarak.Birde marulu akdeniz mutfağına uygun olsun istediğim için kırmızı marul kullandım. Bunu dışında orjinal tarife sadık kaldım.
Hayırlı iftarlar olsun hepimize ve güzel iç ferahlatıcı bir salataylakarşınızdayım yine.

MALZEMELER
1 su bardağı ince bulgur 
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı kaynar su
1/2 demet maydanoz
1/2 demet nane
1/2 demet taze soğan
1/2 demet taze kırmızı fesleğen
2 adet domates
2 adet salatalık(obsiyonel)
2 adet kapya biberi
4-5 adey yeşil kıl biber
1 çay kaşığı kimyon
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 adet limon
2 tbsp nar ekşisi
Tuz ,karabiber ve damak tadınıza göre diğer baharatlar
Kıyılmış ceviz içi
Serviziçin ayrıca marul

Bulguru bir tencereye alıp üzerine bir bardak kaynar su ekleyip 30 dakika kadar demlendirelim.
Maydanoz, taze nane, taze soğan, salatalık, salatalığın kabuğu ve domatesleri (domateslerin çekirdeklerini çıkartarak) minik küp şeklinde doğrayalım.
Demlenen bulgura zeytinyağı, limon suyu ve kimyonu ekleyip iyice karıştıralım.
Ardından tüm salata malzemelerini ekleyip tekrar karıştıralım.
Tabbuleyi dinlemesi için bir saat buzdolabında bekletip ve servis edelim.
Afiyet olsun. 

26 Temmuz 2012 Perşembe

MutluMutfaklar'da Ramazan Bir Başka!

Ramazan gelince sofralar şenleniyor, en zorlu yağlar Fairy ile kolayca temizleniyor. Siz de mutlumutfaklar.com’dan lezzetli tarifleri takip edin, bulaşıklarınızı Fairy ile temizleyin!


Mutfaktaki en büyük yardımcınız Fairy'nin hazırladığı mutlumutfaklar.com, ramazanda da işinizi kolaylaştırmaya devam ediyor. Birbirinden lezzetli iftar yemekleri ve sahur önerileri mutlumutfaklar.com’da bir ay boyunca en büyük yardımcınız oluyor. Siz hanımlar için birçok seçeneği bir arada sunan MutluMutfaklar, “İftara ne pişirsem?” sorunuzu cevaplıyor. Size de sadece damak tadınıza göre istediğinizi seçmek kalıyor.

Bu sene ramazan yine sıcak yaz aylarına geldiği için soğuk çorbalar adeta bir kurtarıcı gibi… İşte MutluMutfaklar’dan hem pratik hem de lezzetli bir tarif olan soğuk dırma çorbasının yapılışı:

Soğuk dırma çorbası

1/2 kg yoğurt
2 su bardağı buğday
1/2 demet maydanoz
2 çay kaşığı tuz

Buğdayı yarım saat haşlayın. Ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın. Ardından yoğurdu ayran kıvamından koyuca sulandırıp buğdaya ekleyin. Tuzu katıp birkaç dakika karıştırdıktan sonra üzerini maydanozla süsleyerek servise hazır hale getirin.

Soğuk dırma çorbası ve lezzetli daha birçok tarife mutlumutfaklar.com’dan ulaşmak mümkün. Marifetli hanımlar tarifler sayesinde lezzetli yemekler yapıyor ve kalabalık iftar davetleri düzenleyerek sofraları şenlendiriyor. İş bulaşığa gelince de en zorlu yağlar Fairy ile temizleniyor. Fairy Platinum, özel formülü ve 3 bölmeli sıvı içeriği sayesinde hem bulaşıklardaki hem de makinenizdeki yağları temizleyip bulaşıklarınızı pırıl pırıl yaparken siz sadece sevdiklerinizle birlikte iftar sofranızın keyfini çıkarırsınız.

Ramazana özel sürprizlerinden faydalanmak için siz de Fairy’yi Facebook sayfasından ve mutlumutfaklar.com’dan takip edin, temizlik gücünü daha yakından tanırken aynı zamanda hediyeler kazanın!

Bir bumads advertorial içeriğidir.


PESTOLU RULO EKMEK

Pesto sosumu yaptım ya. Artık aklımdaki tarifleri yapma vakti de gelmiş oldu. Ayrıca ne zamandır ekmek tarifi de yayınlamıyorum bloğa.
Yani ararsam bahane çok bana:)
Ekmek pişerken mutfağı bir fesleğen kokusu saracak. Önceden söyleyeyim. Hazırlıklı olun:)
Ilık olarak ve tereyağıyla yada zeytinyağı hiç farketmez ama yanında mutlaka demli bir çay le servis edin.
Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
Tarifi "EvdePişenEkmek"kitabımdan uyarladım.

MALZEMELER
200 ml ılık su
450 gr un( ben değirmen unu+ekmeklik un kullandım. Su tutma kapasitesi una göre değiştiğinden 350 gr dan sonrasını azar azar ekleyerek miktarı ayarlayabilirsiniz.)
20 ml(2 tbsp) zeytinyağı
1 tsp toz şeker
6 gr (1 paket) kuru maya( Ben 1/2 paket yaş maya ile yaptım)
3 tbsp pesto sos(Cimri davranmayın sakın.Ben bir kaşıkdaha ekledim mesela)
Ölçü tablosu için tık.
Baton kek kalıbını yağlayıp yağlı kağıt ile kaplayalım. Kağıdın kalıbın her iki tarafından sarkmasına dikkat edelim.
Unu hamuru yoğuracağımız kaba alalım. Tuzu ekleyip karıştıralım.
Şeker ve mayayı da ekleyip karıştıralım.
(Eğer benim gibi yaş maya ile yapacaksanız mayayı su ile karıştırıp tamaman eriyince bu aşamadan sonra una ekleyelim.)
Unun ortasını açıp su ve zeytinyağını ekleyip yumuşak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğuralım.
tezgahı unlayalım ve hamuru tezgahta 1-2 dakika daha yoğuralım.
Hafif yağladığımız derin bir kaba alıp mayalama için hazırlayalım.
Bunun için kabın ağzını streçleyip mutfak havlusu veya softa bezine saralım. 1 saat bu şekilde mayalanmaya bırakalım.
Süre sonunda tezgahı tekrar unlayalım. Hamuru alıp 1-2 dakika yoğuralım. Hamuru kalıbımızın boyunda olacak şekilde elimizle açalım. Pesto sosu bir kaşık yardımı ile hamura sürelim. Hamuru kısa tarafından başlayarak Rulo şeklinde saralım.  Kat yeri altta kalacak şekilde kalıba aktaralım. Kalıbın üzerini streç folyo ile kapatalım. Üzerine yine sofra bezi ile kapatalım. Bu şekilde 45 dakika el mayası için bekleyelim.
Fırını 200 dereceye ayarlayalım. İkinci mayalanma işlemi bitince kalıbı fırına alalım ve ekmeği 25-30 dakika pişirelim. Üzri kızarmış isterseniz son 5 dakikada ızgarayı çalıştırabilisiniz.
Pişen ekmeği tel ızgara üzerine alıp soğutup ılık olarak serviz edelim.
Afiyet olsun.

25 Temmuz 2012 Çarşamba

ZEBRA KEK

Nette tesadüfen gezinirken gördüm zebra keki. Tarifine baktığımda ise benim daha önce iki renkli yaptığım kakaolu kekten pek de bir farkı olmadığını gördüm. Ama zebra kek fikri hoşuma gitti.
Bu gün kek yapmaya karar verdiğimde bu kek oldu tercihim. Ben üçer kaşıklık eşitliği pek sevmedim. Kafama göre 3-2-3-4-2-1-3...kaşık gibi .
Doğadan ilham alıyor isem uyumlu da olmasını isteimr ve bildiğim kadarı ile zebralar bir fabrikadan çıkmış gibi değilde her biri birbirinden farklı. Yavrular bile annelerini bu değişik çizgi kombinasyonunda buluyorlar ayrıca. Bu da kou dışı bir bilgi biliyorum ama madem zebra kek yaptık onlar hakkında bir iki cümle sarfetmeli değil mi?


Ölçü tablosu için tık.

MALZEMELER
4 adet yumurta
1 cup şeker
1 cup süt
1 cup sıvı yağ
2 cup un
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilya extrat
2 yemek kaşığı kakao
Fırını 160 derecede ısıtmaya başlayalım.
23 cm lik fırın kabını yağlayalım.
Yumurta ile şekeri beyazlayana kadar çırpalım.
ardından sırası ile süt, sıvıyağ, un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyelim ve bir yandan çırpmaya devam edelim. 
Hazırladığınız hamuru ikiye bölelim. Ayırdığımız hamurlardan birine kakaoyu ekleyip karıştıralım.
fırın kabının tam ortasına hamurlardan sırayla 3 er yemek kaşığını dökelim(yani 3 yemek kaşığı kakaolu, 3 yemek kaşığı vanilyalı). Bu işlemi yaparken ara vermemeye özen gösterelim. 
Keki fırına verip 40-45 dakika pişirip  kürdan testinden geçirip fırından çıkartalım.
soğuyan keki çay eşliğinde ikram edelim. 
Afiyet olsun..

21 Temmuz 2012 Cumartesi

PESTO SOS ve PESTO SOSLU MAKARNA

Öncelikle pesto sosunu yapacağız. Bunun için fesleğen yapraklarını ayıklayacağız. Güzelce yıkayacağız. Bir sebze kurutucusu yardımı ile iyice kurutacağız. Benim gibi obsesif iseniz birde mutfak havlusuna alacağız.
Tarif tabiki "cafe fernando"

MALZEMELER (5 bardak pesto için)
400 gram fesleğen yaprağı (1 kilo veya 4 büyük demet)
300 gram rende Parmesan peyniri
75 gram çam fıstığı
150 gram ceviz içi
2.5 cup zeytinyağı
1 tsp tuz
10 diş sarımsak

Büyükçe bir tavayı yağlamadan ocağa alalım ve çam fıstığı ve ceviz içlerini  karıştırarak hafif kahverengileşene kadar kavalım. (yaklaşık 10-15 dakika). Soğuması için bir kenara ayıralım.
Sarımsakları ince ince kıyalım. Üzerlerine tuzu serpip çatal ile ezelim. sonuçta sarımsakları macun kıvamına getirelim.
Ezdiğimiz sarımsak ile fesleğen yapraklarını rondoya alıp rondoyu çalıştıralım. Fesleyen ve sarımsak macun kıvamına gelince işlemi sonlandıralım.
Rondonun kapağını açıp zeytinyağını ilave ettikten sonra kapağı kapatıp tekrar çalıştıralım..
Sırası ile ende Parmesan peyniri, kavurduğumuz fıstığı ve ceviz zeytinyağlı karışıma ekleyip tüm malzeme birbirine karışana dek tekrar rondoyu çalıştıralım. 
bukadar pesto tahmin edersinizki hemen tüketilemez. 2-3 gün içinde kullanacağımız kadarını kavanozlayıp kalan m,ktarı da porsiyonlara bölüp kilitli buzdolabı poşetlerine aktarıp derin dondurucuda saklayalım. 
Şimdi sıra geldi makarnamızı yapmaya.
500 gr (Bir paket)dilediğimiz çeşit makarnayı paketin üzerinde yazan tarife uyarak haşlayalım.
Makarnaya 4 çorba kaşığı zeytin yağı ile karıştıralım.
1/2 su bardağı pestoyu iki kaşık haşlama suyu ile açalım ve makarnaya karıştırarak yedirelim.
Üzerine permesan(ben kaşar peyniri kullandım) peyniri rendeleyelim.
Ayrıca ilave etmek isteyen olursa diye bir sosluğa pesto doldurup servis edelim.

20 Temmuz 2012 Cuma

YOĞURTLU PANNA COTTA

''Ey insanlar, büyük ve mübarek bir ay yaklaştı, gölgesi başınıza geldi.
Bu öyle bir aydır ki, içinde bin aydan daha hayırlı olan Kadir Gecesi vardır.
Allah o mübarek ayın gündüzlerinde orucu farz, gecelerinde nafile namazları meşru kıldı.
Bu ayda küçük büyük bir hayır yapan insan başka aylarda bir farz eda etmiş gibi sevap alır.
Bu ayda bir farzı yapmak, başka aylarda yetmiş farz yerine geçer.
Bu ay Allah için açlık ve susuzluğun, taat ve ibadetin meşakkatlerine sabır ve tahammül ayıdır. Sabrın karşılığı da Cennettir.
Bu ay yardımlaşma ayıdır, bu ay mü’minlerin rızkını arttıracak aydır.
Bu ayda her kim oruçlu bir mü’mine iftar edecek bir şey verirse, yaptığı bu iş günahlarının bağışlanmasına ve Cehennemden azat olmasına sebep olur. Oruçlunun sevabından da hiçbir şey eksilmeden onun kadar sevaba kavuşur.
Ashab-ı Kiramdan bazıları, “Ya Resulallah, hepimiz oruçluya iftar edecek bir şey bulup verecek durumda değiliz” dediler.
Bunun üzerine Resul-i Ekrem Efendimiz Sallallâhu Aleyhi Vesellem, “Allah bu sevabı bir tek hurma ile, bir içim su ile, bir yudum süt ile oruçlu mü’mine iftar ettirene de verir” buyurdular ve hutbelerine şöyle devam ettiler:
Bu ayın başı rahmet, ortası mağfiret, sonu da Cehennemden kurtuluştur.
Bu ayda her kim kölesinin (işçi ve hizmetçisinin) işini hafifletirse Allah onu affeder ve Cehennemden uzak tutar.
Bunun için bu ayda şu söyleyeceğim dört hasletten ikisi ile Rabbinizi razı kılarsınız, diğer ikisinden ise hiçbir vakitte ayrı kalamazsınız.
Rabbinizin rızasına sebep olan hasletlerin birisi, Kelime i Şehadete devam etmeniz, diğeri de Allah’tan mağfiret dilemenizdir.
Vazgeçemeyeceğiniz iki hasletin biri Allah’tan Cenneti istemek, diğeri Cehennemden Allah’a sığınmaktır.
Her kim oruçluya bir yudum su verirse, Allah da ona benim mahşerdeki havuzumdan öyle bir su içirecektir ki, Cennete girinceye kadar bir daha susuzluk çekmeyecektir.''
                                Resul-i Ekrem Efendimiz (S. A. V)
Öncelikle birkaç dileğimi aktarmak istiyorum sizlere.
Sofralarımızdan bereket hiç eksik olmasın.
Gönül kapımız her daim açık,huzurumuz bol olsun.

En güzel muhabbetlerin kurulduğu sofralarda dostlarımız sevdiklerimiz eksik olmasın. 
Allah hepimize layıkıyla bu güzel ayı geçirmeyi nasip etsin.
Ramazan-ı şerif hepimize hayırlı olsun.

Ramazana özel serin tatlılar hazırlamaya karar verdim. Hem sizler için hemde kendim için.
Bu sıcak yaz gününde uzun süre aç kalan ve yorulan mideleri hem serinletip hemde tatlı ihtiyacımızı giderebileceğimiz tatlılara ihtiyacımız var. Bu da ilki. Yoğurtlu bir tatlı olması özellikle tercih etmemde etkili oldu tabiki. Yoğurt kullanmadan kahveli olarak ilerleyen ramazan günlerinde yapmayı düşünüyorum. İşallah kısmet olur.
Tarif sevgili "evcini"nden alınmıştır.
Ölçü tablosu için tık.

MALZEMELER
1/2 cup toz şeker (112.5 gr.)
2 tsp toz jelatin

200 ml. süt kreması
1/2 cup süt (125 ml.)
2 tbsp su
3/4 cup süzme yoğurt (190 gr.)
1/2 tsp rendelenmiş limon kabuğu /vanilya/damla sakızı/portakal kabuğu/ kanportakalı da güzel olur
MEYVE SOSU;
1 tbsp toz şeker
1 tbsp su
1/2 su bardağı yabani meyve (Taze veya donmuş ;Frenk üzümü, böğürtlen, franbuaz,  kara dut, şeftali, kara erik vb.)
SÜSLEMEK İÇİN
Çilek(Arzuya göre başkabir meyve de olabilir.)Ben malesef kullanmadım.
Süt ve kremayı bir sos tenceresine alıp orta ateşte  tel bir çırpıcı ile karıştırarak tüm malzemeler ısınana kadar pişirelim. Daha sonra ocaktan alıp toz şeker ilave edelim. Tekrar şeker eriyene kadar karıştıralım.
2 tbsp suyu ve 2 tsp toz jelatini bir bardağa alıp jelayin eriyene kadar topaklanmasına izin vermeden karıştıralım.
Jöleli karışımı bir önceki kremaya ekleyelim ve karıştıralım.
En son yoğurdu ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyip tel çırpıcıyla çırpalım.
Panna cottaları 4 adet küçük bardağa eşit olarak paylaştıralım. Buzdolabına koyup 5-6 saat, iyice soğuyana kadar bekletelim.
Meyve sosu için; Küçük bir sos tenceresinin içine 1 tbsp su ve 1 tbsp  şekeri alıp kısık ateşte şeker eriyene kadar ısıtalım. Meyveleri ekleyip 2-3 dakika daha pişirelim. Soğuması için bir kenara alalım..
Servisden önce buzdolabından çıkarttığımız panna cotta'ların üzerine meyve sosu döküp dilim çilekler ile süsleyip servis edelim.
Afiyet olsun.

17 Temmuz 2012 Salı

BÖĞÜRTLENLİ KEK ve BÖĞÜRTLEN REÇELİ

Postların birikmesi böyle bişi olsa gerek. Yapıp fotoğraflayıp yazmaya fırsat bulamamak.
Hızlı geçen iki haftanın sonunda PC min başına geçebildim nihayet. Son birkaç hafta sonu durup dinlenemeden geçiyor diyebilirim. Haftaya ise malum Ramazan-ı Şerif başlıyor ve bende gene koşturmaca başlayacak.
Gündüzden envai çeşit yemeğin hayali kurulacak eve gelip yemekler yetiştirmeye çalışılacak. O hazırlığa bir çorba içilip doyulacak ama sır göz açlığından birkaç kahvaltılık atıştıracak.Sonra mı? Çok çok az yemeklerden alınacakkkkkkkk. Tatlının ucundan başlanacakkkkk. Çaylar demlenmiş olduğundan bu sırada çay faslı başlayacak.
Bitmedi ardından spor salonunun yolu tutulacak. 
Arkadaşlar arayacak. Bendeniz dayanamıyıp çıkacak tekrar evden ve sahur olmadan eve girecek. 
Ve bunca şey akşam 21.00 da start alacak...
Okurken bayağı bir yorucu gelebilir size ama dostlar ile geçen ramazanın ne zaman gelip gittiği de pek belli olmaz. Tadına ise doyum.... 
Neyse konuyu dağıttım. Şimdi toparlıyorum.
Geçen hafta sonu annem pazarda ilk böğürtlenleri görüp alınca o reçeli yapmadan önce kendime bir keklik ayırdım hemen. Bu kek her böğürtlen çıktığında yapılır ve çok sevilir ev ahalisi tarafından.
Kekin yapımı çok kolay. KLasik kek tarifine böğürtlen ekliyoruz o kadar. Ben yapınca 1,5 ölçü yapıyorum. Ama size orjinalini vereceğim.
Tepsi kekini sevmeyen varmıdır acaba?
Ölçü tablosu için tık.
MALZEMELER
3 iri yumurta
1 cup süt
1 cup şeker
1 cup sıvı yağ
1/4 tsp vanilya extrat
1 paket kabartma tozu
3 cup un

Fırını 170 dereceye ayarlayalım.
Kare veya dikdörtgen bir borcam veya kek kalıbını yağlayalım. Taban boyutunda kestiğimiz yağlı kağıdı yerleştirelim.
Yumurta çırpmaya başlayalım ve bir yandan şekeri ekleyelim.
Sırası ile süt ve sıvı yağı da ekleyip çırpmaya devam edelim.
En son un ve kabartma tozunu ilave edip sadece un kaybolana kadar çırpıalım.
Böğürtlenlerin üzerine un serpip unlayalım. (Bu sefer ben biraz üşendiğim için yapmadım. Malesef fotoğraflarda da gördüğünüz gibi böğürtlenler kekin tabanına yakın bir yerde kaldılar.)
Kek hamurunun yarısını kalıba alalım. Üzerine böğürtlenleri yerleştirelim. Böğürtlenlerin üzerini kek hamuru ile kaplayalım.
Kalıbı fırına verip 35-40 dakika kek kabarana dek pişrelim.

Reçel nerede mi?
sevgili dikkatli okur...
Bende seni denemiştim işte.
Tarif burada:)
Efendim 1 kg böğürtleni 1 kg şekere yatırıyoruz. Üzerine 1 su bardağı su ekliyoruz.(Eğer çok koyu kıvam seviyorsanız o oranda suyu azaltmanız yeterli olacaktır.)Tenceremizi ocağa alıp altını açıyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz. Şeker eriyip reçel kıvamını bulunca (Ki bunu annelerinizden görmüşsünüzdür. Bir tatlı kaşığı yardımı ile reçelden bir miktar alıp bir tatlı tabağında kıvamını kontrol ediyoruz.) yarım limonun suyunu (Malum yaz ayında limonlar pek sulu değil) ilave edip bir taşım daha kaynatıyoruz.
Afiyet olsun efendim.

7 Temmuz 2012 Cumartesi

ZEYTİNLİ MUFFİN & SPREAD

"Kek deyip geçmeyin " yazımı okumuşsunuzdur. Orada muffin cupcake farkı hakkında bilgilerimi sizlerle paylaşmıştım. Şimdide başka bir bilgi paylaşımı daha yapacağım sizlere.
 Yeni kelimemiz....
"Spread"
Kelime anlamı olarak bakarsanız yaymak demek.
Ama vikipediye sordurduğumuzda;Ekmek üstüne sürülen yoğun kıvımlı değişik tadlardaki sos olduğunu öğreniyoruz.
Mesela haydari, salça ,acıka ve sana yağı türk usulu spread.
Yine krem peynir, fıstıkezmesi ,patates sosu kültürümüze amerikadan bulaşmış bir çeşit spread.
Dulche de lache ise fransız bir spred .
Bir de dip var tabii. Bunlarda hemen hemen aynı şey ama kıvam olarak biraz daha cıvık. En bilinenleri ise salsa ve guacomole.
Yani daha önce bu blogda spread'i görmüşdünüz ama kelime olarak hiç okumamışdınız:)
Biz bugün daha bir basit spread yapacağız ve peynir ile maydonozu karıştıracağız. ama siz isterseniz baharat da ekleyebilirsiniz.
Hatırlarsanız kahvaltılık kek olan muffini daha önce kekikli olarak  yapmıştım. Şimdi de sıra zeytinlisinde.
Hadi bakalım deneyeceklere şimdiden kolay gelsin. Ve mutlu hafta sonları....
Ölçü tablosu için tık.
MALZEMELER


360 gr kepekli un
2 paket kabartma tozu
1 tutam tuz
2 adet çırpılmış yumurta
240 ml süt
120 gr eritilmiş tereyağı
1 tbsp biberiye
60 gr rende kaşar/dil vs peyniri
100 gr dilimlenmiş siyeh zeytin



Fırını 200 derecede fanlı olarak çalıştıralım.
Muffin kaıplarına kağıt kalıplarımızı tyerleştirelim.
Kuru malzemeleri karıştıralım.
Ortasını havuz şeklinde açıp tereyağı,süt, yumurta ilave edip mikser ile çırpalım.
Zeytin, penir ve biberiyeyi ekleyelim.
Isınmış fırında 20 dakika pişirelim.
SPREAD için; Krem peynir ve maydanozu karıştıralım.
Ilıyan muffinlein yan kenarından minikçe kesip peynirli harcı tüm muffinlere paylaştıralım.
Afiyet olsun.