29 Ekim 2012 Pazartesi

KEKUNLU BÖREK

Bayramın son günü. Ama tatilin değil:)
Geçenlerde dikkatimi çeken bir tarif için girdim mutfağa aslında.
Kaç gündür hepimiz etten soğuduk biliyorum ama bu tarifi tüm samimiyetimle şiddetle tavsiye ediyorum. Tüm tabularımı yıkarak kek unundan börek yaptım. Ve şimdi diyorum ki; mutlaka denenmeli bu tarif. Bizim aile toplantılarının baş tacı olmaya aday.
İç malzemesi nedeniyle biraz lazanya , biraz küyür poğaçaya benziyor tadı. Misafir menünüzde değişik tadlar arıyorsanız tam size göre.
Tarif "net 425g " dan uyarlanmıştır.
MALZEMELER
1 paket hazır kek unu
3 orta boy patates
200 gr eritilmiş margari(besel zeytinyağlı kullandım)
1 çay bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta sarısı ve akı ayrılmış
Çörek otu
35x24 cm ölçüsünde borcam
İÇ HARCI İÇİN;
1 büyük boy ince kıyılmış soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağ
300 gr kıyma
2 adet kabukları soyulup küp doğranmış domates
1 adet ince kıtılmış kapya biberi
1 çorba kaşığı kuşüzümü
3 çerba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Tuz.
Patatesleri haşlayıp soyalım. Soğuduktan sonra rendeleyelim.
Kek un, margarin,zeytinyağ, patates ,yumurta akı ve tuzu bir kaba alıp yoğuralım.
Soğanları zeytin yağında 1 dakika soteleyelim.
Kıymayı ekleyip kısık ateşte karıştırarak 10 dakika pişirelim.
Domatesleri ekleyip 5 dakika daha pişirelim.
Ocağın altını kısıp kırmızı biber ve kuşüzümünü ilave edelim.
Tüm malzemeler suyunu çekene kadar 5 dakika daha pişirelim.
Ocaktan alıp maydonozu ekleyelim. Harcı karıştırıp hem soğutalım hemde maydonozu yedirelim.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp çalıştırmaya başlayalım.
Fırın kabımıza yağlı kağıt serelim.
Hamurun yarısını kalıba yayalım. Elimiz ile bastırarak düz bir zemin elde edelim.
İç harcı hamur tabanının üzerine eşit bir şekilde yayalım.
Kalan hamuru da iç harcın üzerine yayıp yine elimiz ile düzleştirelim.
Yumurta sarısını böreğin üzerine sürelim. Çörek otu serpip fırında 35-40 dakika pişirip ılık olarak servis edelim.
Bu postun burada bitmeyeceğini masanın görüntüsünden anlaşılıyor değil mi?
Hazır mutfağa girmişken zaman bolken Evde de yapılmayı bekleyen havuçlar var ken yoğurtlu bir havuç salatası yapmadan olmadı.
MALZEMELER
1/2 kg havuç.
1/2kg yoğurt.
1-2 diş sarımsak.
Çok az tereyağ
Çok az zeytinyağ.

Dövülmüş ceviz
Tuz.

Havuçları yıkayalım, soyacak yardımı ile güzelce tıraşlıyalım ve rendeleyelim.

Tavaya çok az zeytinyağ ve tereyağ  koyalım, havuçları ekleyelim.
Orta hararetli ısıda sürekli karıştırarak soteleyelim. 
 Kavrulan havuçlara tuz ilave edip son kez karıştırıp soğuması için bir kenarda alalım.
Sarımsakları soyalım ve rendeleyelim.

Büyükce bir kaseye sarımsakları ve yoğurdu aktarıp ve güzelce karıştıralım. ( Pürüzsüz bir karışım olmalı )
Yoğurtlu karışımı cevizler ile birlikte havuçlara ekleyip  yavaşca havuçları çok hırpalamadan karıştıralım.
Son tarif ise SEBZELİ SULU KÖFTE
MALZEMELER
300 gram kıyma
2 çorba kaşığı ayıklanıp yıkanmış pirinç
1/2 çay bardağı zeytinyağ

1 kaşık salça
1adet patates
1adet rende  havuç

1 adet ince doğranmış kapya biber
250 gr bezelye(dondurucudan çıkartıp soğuk suda bekletilmiş)

Karabiber, kimyon, tuz
Maydanoz ve un

Soğan, patates, kapya ve maydanozu doğrayalım.
Havucu rendeleyelim.
Yoğurma kabına, kıyma, soğan, pirinç, maydanoz,karabiber, kimyon, tuzu alıp yoğuralım.
Köfteden misket büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle yuvarlayarak bezeler yapalım.
Bezeleri tabanına un yayılmış tepsinin içine bırakalım ve una bulayalım.
Derin bir tencereye yağı koyun ısıtalım. Salçayı ekleyip kavuralım.
Kavrulan salçaya 6 bardak sıcak su ve patatesi ekleyelim.
Tenceredeki su kaynamaya başladıktan sonra köfteleri ekleyip tencerenin kapağı kapatalım.
Ağır ateşte köfteler yumuşayıncaya kadar pişirelim.
İnmeye yakın bezelyeyi ve havucu ilave edelim. En son yemeğin tuzunu ayarlayıp ocağın altını kapatalım ve tencerenin ağzını kapalı olarak bırakıp yemeğin demlenmesini sağlayalım.

Afiyet olsun.

28 Ekim 2012 Pazar

DİBLE(PİRİNÇLİ)

Yöresel lezzet DİBLE(PİRİNÇLİ)
Karadeniz yöresinin bu soft yemeğini öğrenmeyeniniz varsa bundan sonra gün menüleriniz için bu tarife yer açın.
Biraz daha havalar soğusun karalahana ile yapılanını da sizlerle paylaşacağım.
 Bizim evde canımız 5 çayında sebze istediğinde çoğunlukla yapılan bir tariftir,
MALZEMELER
1/2 kg taze fasülye
1 su bardağı yıkanıp süzülmüş pirinç
2 büyük baş soğan
2 adet kabuklarısoyulup küp doğranmış domates
1 yemek kaşığı iç yağ/Arzuya göre
Tuz,karabiber,pul biber
1 çay kaşığı toz şeker.
1/2 çay bardağı su
Sıvıyağ+tereyağ

Fasülyeleri tavla zarı gipi küp küp doğrayalım.
Sıvı yağda soğanları kavuralım ve domatesleri ilave edelim.
Domatesler ile soğanlar kavrulurken fasülyeyi ekleyip 10 dakika kadar kavuralım.
Fasülyelerin ortasını açıp pirinci oluşan bu boşluğa dökelim.
Üzerine su ilave edip tuz, toz şeker, karabiber ilave edelim.
Tencereyi hafif hafif sallaya sallaya fasülyelerin pirinçlerin üzerini kapatmasını sağlayalım.
Yemeğin altını kısıp tencerenin kapağını kapatalım.
Yemek suyunu çekince ocağın altını kapatalım.
ayrı bir yerde tereyağını eritip içine iç yağını atalım. İç yağ eriyince pul biber ekleyip yakalım.
İç yağı fasülyelerin üzerine gezdirip coslatalım.
Ilık olarak servis edelim.
Afiyet olsun.









 

24 Ekim 2012 Çarşamba

AY ÇÖREĞİ ve Hayırlı Bayramlar

Ay çöreğini ilk defa deniyorum.
Ramazan bayramında elde kalan kekler ile truff yaptık. Kurban bayramına ise bu minik ay çörekleri kaldı.
Eskiden sık sık pastanelerden alıp yerdim. Ama malesef öğrendiğim bir bilgi nedeniyle artık tüketemiyorum bu güzel tadı. Bu güzelim çörekler pastanelerin geri dönüşüm kutusuymuş arkadaşlar ve nerede bozulmuş pasta var kreması sıyrılıp ayçöreği olarak satılırmış. bu bilgi inanın güvenilir bir kaynaktan öğrenildi. Ay çöreği severler artan kekleri benim gibi buzdolabında biriktirin ve tarifimi deneyin. Memnun kalacaksınız inanın.
MALZEMELER 24 adet ay öreği için.
HAMURU İÇİN
3 cup un
3 tbsp pudra şekeri
1/2 cup ılık süt
1 adet yumurta
1 tsp instatnt  maya
Bir tutam tuz
90 gr küp doğranmış tereyağ
İÇ HARCI İÇİN
6-7 dilim kek
2-3 tbsp kakao(kekiniz kakaolu ise kullanılmaya bilir)
1/2 cup şeker
1-1+1/2 cup süt
1/4 tsp yenibahar
2 yemek kaşığı hindistan cevizi
1+1/2 tsp tarçın
1 avuç kuru üzüm/küp dilimlenmiş kuru kayısı, hurma vs
1  cup dövülmüş ceviz/ fındık/damla çikolata, vs.
ÜZERİ İÇİN;
1 adet yumurta sarısı
1 tutam şeker
File badem/kırılmış ceviz/susam

İç harcı için;
Tüm malzemeleri bir tencereye alıp sütü de ilave edip oldukça yoğun bir kıvam alana dek pişirelim. Çok koyu ise süt ilave edelim. Eğer çok akışkan ise de kek.
Pişen iç harcı soğuması için bir kenara ayıralım.
Fırını 170 dereceye ayarlayalım ve ısıtmaya başlayalım.
Hamur için un hariç tüm malzemeleri karıştıralım.
Unu ilave edip hafif ele yapışan bir hamur elde edelim.
Tezgahı unlayıp hamurumuzu unlu tezgaha alalım.
Bu şekilde ele yapışmayan bir hamur yapalım.
Hamuru ikiye bölüp bir parçasını buzdolabına kaldıralım.
Kalan hamuru oniki eşit bezeye ayıralım.
Her bir bezeyi merdane ile incecik açalım ve iç harçdan bolca koyalım.
Açılan hamurun önce üst kısmını alt kısmın üzerine kapatalım. Daha sonra üst kısmını zarf kapatır gibi kapatalım. Hamurun her iki ucunu tutup hamura C şeklini verelim.
Buzdolabındaki kalan hamurada aynı işlemi uygulayalım.
Ay çöreklerini yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirelim.
Üzerlerine yumurta sarısı ve şekerli karışımdan sürelim. Çatal ile üzerlerine çizikler atıp fındık kırığı ile süsleyelim.
Çörekleri ısınan fırında 30-45 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

22 Ekim 2012 Pazartesi

CEVİZLİ YOĞURTLU KABAK SALATASI

Adını tam olarak bilmiyorum. Kulaktan dolma bir tarif nede olsa. İster meze diyin ister salata istersenizde garnitür.
Gün ikramlarında salata olur.
Akşam yemeklerinde garnitür.
İçkili sofralarda meze.
Ama her halukarda çok sevilen sık sık yapılan bir tarif olacağını garanti ederim.
Yıllar önce annem telefonla vermişti bu tarifi bana. O günden sonra sıkça yapıldı. Pek sevildi:) 
Arkadaşlara tattırıldı.
Sonuç mu?
Birçok arkadaşım da müdavimi oldu bu salatanın.
Eğer hala duymadıysanız bence sıra sizde....
 MALZEMELER
1 kg kabak kabak
1 cup süzme yoğurt
Tuz
1 diş sarımsak
2 tbsp tereyağ/sıvıyağ
1 bağ ince kıyılmış  dereotu
1 cup ince kıyılmış ceviz
Kabakları soyup rendeliyelim. Elimiz ile suyunu sıkarak tereyağ/sıvıyağ ile teflon tavaya alalım.
Kabaklarımız suyunu salıp çekene kadar arada karıştırarak soteleyelim. Kabaklarımız pişince, ocaktan alıp soğumaya bırakalım.
Süzme yoğurada sarımsağı rendeleyip tuz ilave edelim. 
Cevizleri çok küçük olayacak şekilde rondodan çekelim.
Dereotunu iyice yıkayıp incecik kıyalım.
Tüm malzemeleri karıştırıp ceviz ve dere otu ile süsleyip servis edelim.
Afiyet olsun.

EBRULİ KARAMELLİ ÇİKOLATA BAR

Güzel bir haftaya tatlı ile başlamak ister misiniz?
Malzelmesi az Lezzeti bol bir tatı yaptım sizlere:)

Önümüz bayram.. Misafirlerinize ikram içinde yapabilirsiniz bence.
MALZEMELER
TABANI İÇİN;
2+1/4 cup(250 gr) tam buğday unu
1/2 cup (75 gr) pudra şekeri
3/4 cup(175 gr) küp doğranmış soğuk tereyağı
İÇ MALZEMESİ İÇİN;
7 tbsp (90 gr) küp doğranmış tereyağı
1/2 cup(90 gr) kahverengi şeker
1+3/4 cup(400 ml) süt
SÜSLEMEK İÇİN;
90 gr sütlü çikolata
90 gr bitter çikolata
50 gr beyaz çikolata

Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalı.
33*23 cm lik dikdörtgen kalıbı yağlı kağıt ile kaplayalım.
İç malzemesini yapmak için; tereyağı, kahverengi şeker ve sütü sos tenceresine alalım. Şeker eriyene kadar karıştırarak dikkatlice ısıtalım. Ocağın altını açıp sürekli karıştırarak kaynatalım. Yaklaşık yarım saat tüm malzemeler karamel kıvamına gelene dek pişirelim.
Unu ve pudra şekerini birlikte karıştıralım. Tereyağını ekleyip elimiz ile önce didikleyip karışımı ince ekmek kırıntısı haline getirelim. Ardından  hamur biçimini alana dek elimiz ile yoğuralım.
Hamuru hazırladığımız tepsiye alıp düzgün ve eşit bir şekilde yayalım.
Kalıbı fırına verip hamur dokunduğumuzda sertleşene  ve üzeri kızarana dek 20 dakika pişirelim..
Taban hamurunu fırından çıkartıp soğumaya bırakalım.
Soğuyan taban hamurunun üzerine iç harcı döküp eşit bir şekilde yayalım.
Çikolataları ayrı ayrı benmari eritelim
Sütlü ve bitter çikolataları sırayla iç harcın üzerine yayıp şeritler oluşturalım. Ardından beyaz çikolatadan şeritlerin üzerine damlalar bırakıp bir kürdan yardımı ile ebruli şekiller oluşturalım.
Kalıbımızı buz dolabında 1 saat bekletip çikolataların donmasını sağladıktan sonra dilimleyip servis edelim.
Afiyet olsun.

19 Ekim 2012 Cuma

MANTI

MANTI annemden
Mantıyı sevmeyen olabilir mi?
Misafirleri ağırlamada usta türk mutfağının güzide yemeğini en sonunda annem başımda iken onun yönlendirmesi ile ben yoğurdum bu kez.
Eeee elim değmişkende sizlerle de paylaşayımdım.
Bir arada cevizlisini fotoğraflayıp ekleymeyi düşünüyorum. Cevizli mantı Sinop yöresine ait bir çeşit. Haşlanan mantıya dövülmüş ceviz serpip üzerine erimiş tereyağı gezdiriyorsunuz. Daha önce denemeyeniz varsa mutlaka ama mutlaka denemeli.Harika bir lezzettir.
Mantıyı bolca yapayım derin dondurucuya atayım derseniz de kıvrılan hamurları yağlı kağıt serili fırında 200 derecede sadece üzeri kızarana dek pişirin ve buzdolabı poşetlerine bölüştürün. bu da benden bir kolaylık önerisi olsun:)
MALZEMELER
HAMURU İÇİN;
4 cup un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 cup ılık su
İÇ HARCI İÇİN;
400 gr kıyma
2 adet ince kıyılmış kuru soğan
1 tsp tuz
1 tsp karabiber
172 demet çok ince kıyılmış maydanoz
HAŞLAMAK İÇİN;
Sıcak su
ÜZERİ İÇİN;
Tereyağ
Sıvıyağ
Nane
Pul biber: Yağları birlikte sos tavasına alıp eritelim. ardından baharatları ekleyip yağın rengi değişene dek kızartalım.

Unu eleyelim. Ortasını havuz eklinde açıp yumurta, ılık su ve tuzu ilave edip yoğurmaya başlayalım.
Hamurumuz oldukça sert bir hamur olacağı için gerekir ise un ilave edelim.
Soğanı incecik kıyalım. Kıymayı ilave edip maydonoz ve baharatlar ile birlikte iç harcı karıştıralım.
Hamuru üç bezeye ayıralım. Her bir hamuru bol unla yaklaşık yarım mm inceliğinde(börek yufkasından biraz kalın) açalım.
Açtığımız hamuru 1.5 cmlik şeritler halinde keselim. Ardından şeritleri de yatay olarak yine 1,5 cm kalınlığında açalım.
İç harçtan herbir kareye parmağımızın ucu ile yerleştirelim.
Mantıları bohça gibi yada önce ikiye katlayıp ardından üçkenin iki ucunu birleştirerek kapatalım.
Katladığımız hamurları tuzlu kaynar suda haşlayıp servis tabaklarına alalım. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yaktığımız nane, pulbiber ile servis edelim.
Afiyet olsun.

Sevgili nohutus beni MİM lemişşş

Hep blogları gezerken gördüğüm bu başlığı bir gün benimde atacağım aklıma gelmemişti gerçekten. Benimle yeni tanışıp mini oyunlarına benide dahil ettikiği için sevgili nohutus a teşekkür ediyorum.
Cevaplara geçmeden önce kabul ederlerse  bende sevgili Ayşeni , Ayşegülü ,Eylemi  , Leylayı ve  Zuhali   mimliyorum.
ÇANTAMDAKİ 5 ŞEY
  Cüzdanım
  Evimin aahtarı
  Güneş kremim
  Islak mendilim
  Telefonum
ODAMDAKİ FAVORİ 5 ŞEY
  Tabiki yatağım:)
  Bilgisayarım
  Bedişim
  Spor çantam
  Kitaplarım
BU AY PLANLADIĞIM 5 ŞEY
 Bloğuma tekrar yazı yazmaya başlamak(+)
 Ufak bir hafta sonu tatili(+)
 Arkadaşlarıma zaman ayırmak(+)( Onları biraz boşlamıştım elimde olmayan sebeplerden ötürü)
 Tarif defterimi toparlamak( Ki bu hep plandağım bir şey. Malesef ben toparladıkça o dağılıyor:(
 Kısmet olursa bloğumu bir com adresime taşımak( Adres tamam da tasarımı devam ediyor:)
ALMAK İSTEDİĞİM 5 ŞEY
İşte bu listeyi hazırlamak biraz zor.Bende önceliklerimi yamaya karar verdim.
 Fotoğraf makinem için  Zoom lens 
 Mutfağıma KitchenAid
 Bilgisayarıma bir adet soğutucu
 Kendime bir adet kot gömlek
 Ve tabiki yeni yemek kitapları
 

13 Ekim 2012 Cumartesi

KAHVELİ KEK

  Merhaba..
Uzun bir aradan sonra tekrar sıcacık, kucak dolusu sevgiler ile birlikte geldim.Bana da çok uzun geldi inanın bu ara. Marezetlerim vardı . Hem de bir çok.
Belki biraz özletmek istedim kendimi.
Belki de bizim evde biraz yoğun günler yaşanıyordur bu sıralar.
Bilgisayarımı bir virüs bulaşmışdır da formatlanmıştır.
Kim bilir bir süpriz hazırlığı içindeyimdir.
Sizlere sürpriz yapayım derken asıl sürprizle ben karşılaşmışımdır belki.
  Bu sürpriz beni çok üzüp yaralamış da olabilir. Biraz insanlara küskünlük yaratmış da olabilir.... Belki de hepsi birden.
Neyseki sorunuma bir  çözüm buldum ve içim rahatladı. Hemen postlara dönebildim mi? Malesef.
Bu konuyu sizlerle paylaşmalımıyım karar veremedim ilk önce.
Sonra benim gibi aynı sorunla diğer bloger arkadaşlarım da karşılaşmasın isteği baskın çıktı.
Sürprizim için com. uzantılı adresimi almak için girişimde bulununca öğrendim ki benim adresim zaten alınmıştı. İlk başta masumane olabilir tabi diye düşündüm. Benim düşündüğümü bir başkası da düşünebilirdi elbette.
Ama işin aslı öyle değildi tabiki. Bu işlerin bir para kazanma kapısı olarak görüldüğünü de bu sayede öğrenmiş oldum. Kişiler popüler sitelerin adresini alıp asıl sahiplerine para karşılığında satıyorlarmış. Gerçi ben bu site sahibi ile iletişime geçmedim. Burdan gıyabında hakkını yemek de istemiyorum.
Ama biri bana xxxxx. com ile tarifkupu.com neden aynı siteye açılır açıklayabilir mi lütfen.
Sizde biraz art niyet kokusu almıyor musunuz?
Benim almak istediğim tarifkupu. com adresi başka bir blogerın (ki kendi bloğunun adı tabiki tarifküpü değil. ) ikinci adresi çıktı. Şimdi bu nasıl oluyor derseniz kendi adresini de benim bloğumun adının olduğu adreside kendi sitesine yönlendirmiş. Her iki adresi de tarayıcınıza yazdığınızda o site çıkıyor.
Yaşadıklarım beni üzdü. Evet. Ve arkadaşlarım benim gibi bir hayaliniz var ise adresinizi bir an önce almaya bakın. Uyanıklara izin vermeyin diyerek konuyu kapatıyorum.
Ve aranın ardında tekrar kahveli bir tarif ile başlamak istiyorum.
Neden mi?
Bu yaşadığım küskünlüğümü hiç yaşamamış sayıp kaldığım yerden sizlere dönmek  için elbette. 
Güzel bir hafta sonu geçirmeniz dileği ile. Afiyet olsun.
 MALZEMELER
2 adet yumurta
1+1/2 cup toz şeker
1 cup (su bardağı) süt
1 cup ayçiçek yağı
 3 tbsp (yemek kaşığı) neskafe
1 paket kabartma tozu
1/4 tsp(çay kaşığı) vanilya özütü

1/2 cup damla çikolata(ben kullanmadım)
1 cup fındık içi (iri kıyılmış)
2 yemek kaşığı kakao

1çimdik zencefil tozu
3 su bardağı un
 İsteğe göre üzeri için 1-2 yemek kaşığı pudra  şekeri

Fırını 170 dereceye ayarlayalım.

Fırın kabımızı yağlayalım. ben minik muffin kalıpları kullandım. Çok cici oldular.
Sütü ısıtalım. Neskafeyi sütün içinde eritelim.
Yumurta ve şekeri mikserin yüksek devrinde köpük köpük olana dek çırpalım.
Kahveli sütü , vanilya özütünü ve sıvıyağı ilave edip çırpmaya devam edelin.
Ardından sırası ile kakao, zencefil tozu, kakao ve unu sıvı karışıma daha düşük devirde yedirelim.
En son damla çikolata ve fındıkları ilave edelim.
*Şefin tavsiyesi;Kek yaparken önce sıvı malzemeleri ardından katı malzemeleri karıştırırsah kekimiz her daim kabarır:)
 Kek hamurunu fırın kabına/kalıplarına alıp fırında pişirelim. Ben muffin kalıplarını 18 dakika fırında tuttum. Daha büyük kek kalıbının süresi daha fazla olacaktır tabiki .
Pişen keki fırından çıkartıp ılık olarak arzuya göre pudra şekeri serperek servis edelim.