BEDEMLİ-FINDIKLI VE ÇİKOLATALI TORTE( TORTA CAPRESE)

Badem ve fındık unu ile yapılan bir kek. Kulağa pek cezbedici geliyor öyle değil mi? Gerçekten içerisindeki bolca yemiş bir harika.

İtalyanın Capri Adasına özgü olan bu kek adaya uğrayan misafirlere yapılırmış. Şimdide bu geleneklerini devam ettiriyorlar elbette.
Orjinal tarifde badem,ceviz,fındık kullanılır imiş. Tabiki kavrulmuş olarak. Birde bol kakaolu çikolata bu kekin olmazsa olmazı.
Ben evde ceviz bitince fındık ve badem ikilisi ile yaptım. Sonuç... Mmmmm.Parmak ısırtacak cinsten.

Evdeki kalan fındıklar kabuksuz olunca bademlerin de kabuklarını soymaya kararar verdim.

Bunun için kaynayan bir sos tenceresine bademleri sadece büzüşene kadar bekletip süzdükten sonra buzlu soğuk suyun içine attım. Tekrar süzgeçten geçirip bademleri kabuklarından ayırdım.
Önce bademlerin sularını çekip kuruması için birkaç dakika yağsız teflon tavada yalnız kavurdum ardından fındıkları da ekleyip birlikte kavurma işlemine devam ettim.

Bu arada fındık ve bademler de boş durmayıp arpmalarını da saldılar:)

Son olarak badem ve fındıkları soğuduktan sonra rondodan geçirip un haline getirdim.

Gelelim tarife;
Tarif için tık tık....

MALZEMELER

300 gr kabuksuz veya kabuklu un şeklinde çekilmiş badem-fındık
6 adet büyük yumurta
200 gr oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
200 gr bitter çikolata %70 kakao oranlı
1tbsp dark kakao
200 gr (¾ cup + 2 tbsp)pudra şekeri
1/4 tsp tuz
1 paket kabartma tozu(*italyaya özgü bir kabartma tozu olan Paneangeli Vaniglinato  aslında bu tarifde de kullanılıyor ama ben bulamıyacağım için normal kabartma tozu kullandım)
Kek kalıbı için;tereyağ,un ve kakao

25 cmlik yuvarlak kelepçeli kek kalıbını yağlayalım. Önce kakao ardından un serpelim.

Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtmayabaşlayalım.
Tereyağı ve çikolatayı benmaride eritelim ve kakaoyu ilave edip karıştıralım. Ilıması için bir kenara ayıralım.
Yumurtanın aklarını ve sarılarını birbirinden ayıralım.
Aklarına tuz ekleyip sertleşene kadar çırpalım.
Sarılarına  ise şeker ilave edip  çırpalım.
Yumurta sarılarna badem-fındık ununu ve kabartma tozunu ekleyip çırpalım.
Çikolatalı karışımı da ilave edip spatula yardımı ile karıştıralım. bu aşamadan itibaren biraz kol kuvveti gerekecek:)
Yumurta aklarını azar azar merkezden dışa doğru karıştırarak(Akların sönmemesi için) bu harca yedirelim.
Kek hamurunu kalıba aktarıp fırına verelim ve  40 dakika kadar pişirelim.
Soğuyan keki kalıptan çıkartıp   kakao veya tercihe göre pudra şekeri yada hindistan cevizi serperek servis edelim.

Buono Appetito!

PARATHA (HİNT GÖZLEMESİ)

Çok uzun zaman önce paylaşmam gereken bir tarif aslında PRATHA.
Ben ilk patateslisini tattım. Ama sonra araştırdımki Paneer denen bir çeşit hint peyniri ile de yapılıyormuş. İçi damak tadına göre çeşitlendirilebilir belki ama olmazsa olmazları var muhakkak.
Chili biberi olmadan bir hint yemeği düşünebilirmisiniz? Bu gözlemeninde olmazsa olmazı ve baharatlar elbette. Baharatları ülkemizde bulmak biraz güç biliyorum. Ama ben sizin için biraz araştırma yapıp şu ünlü garam masalanın tarifini buldum. Tarif için Tık Tık. Chili biberi artık bizim marketlerde de bulunabiliyor. Yok bulamıyorum derseniz ülkemizide de gayet acı yeşil biberler mevcut. Bence kullanılabilir.

Şimdi gelelim  tarife.
MALZEMELER
Hamuru için;
2 su bardağ tam buğday unu
Yeterince su
Tuz
Tüm malzemeler karıştırılıp kulak memesi kıvamında bir hamur yapalım. Üzerine nemli mutfak örtüsü örtüp dinlenmeye bırakalım.
Bu arada iç harcını hazırlayalım.
İç harcı için;
4-5 adet haşlanmış ve rendelenmiş patates
Chili biberi/ince kıyılmış
1/2 çay kaşığı garam masala
1/2 çay kaşığı danija-jeera toz(kişniş,kimyon karışımı)
1 adet küçük kırmızı soğan(rendelenmiş)
1, 2  dal ince kıyılmış kişniş. Bizim buralarda kinzi diye bilinir.
İç harcı için tüm malzemeleri karıştıralım.
Pişirmek için ghee(hintlilere özgü bitkisel yağ)(Ben tereyağ kullandım.)

1-Şimdi tekniği anlatacağım sizlere;
2-Dinlenen hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler yapalım.
3-Her bir bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde açalım.
4-İçi harçtan hamurun ortasına yerleştirelim ve hamuru pohaça yapar gibi kapatalım.
5-Birleştirdiğimiz kısım üstte kalacak şekilde elimiz ile nazikçe bastıralım.
6-Hamurun patlayıp iç harcın dışarı çıkmasına izin vermeden hafifçe düzlemek amaçlı bastıralım.
7-Hamuru merdane yardımı ile yine çok fazla bastırmadan tekrar pasta tabağı büyüklüğünde açalım.
8-Yağsız  kızgın tavada önlü arkalı pişirelim.
9-Ghee/tereyağı sürüp servis edelim.
Afiyet olsun.

KARŞIK SEBZELİ MÜCVER

Çocuklara sevmedikleri yedirmenin güzel bir yoludur  mücver. Ve bazı büyüklere.....

MALZEMELER

2 Kabak

1 adet küçük kereviz

1 adet havuç

1 adet patates

1 adet kapya biber
1/2 demet taze soğan
1/2 demet Ddreotu,maydanoz
75 gr beyaz peynir
1 adet yumurta(çırpılmış)
2,5 çorba Kaşığı un
Tuz, karabiber, pulbiber
Kızartmak İçin: 1.5 su bardağı ayçiçek yağı

 

Sebzeleri rendeleyip elimiz ile sıkarak fazla suyunu alalım.

Kapya biberi, dereotu, maydanoz ve yeşil soğanı  ince kıyalım.

Tüm malzemeleri derin bir kapta birleştirip karıştıralım.

Genişçe bir tavaya sıvıyağı alıp ocağın altını açalım. Yağ kızınca mücver harcından birer kaşık tavaya  alıp önlü arkalı pişirelim.

Afiyet olsun.

ACIBADEM KEKİ

Üzeri çıtır kabuk kaplı içi yumuşacık bir lezzet. Bol ceviz- fındık. Ondan da bol hindistan cevizi. 
Yapımı mı? Gayet pratik  ve lezzetli bir tarif. 5 çayına şiddetle tavsiye olunur.
Orjinal tarif hazır kek ile yapılmış. Ben hazır gıdaları pek sevmediğimden klasik bir kek yapıp ikiye kesip uyguladım tarifi. Sizin için hazır kek kullanmak sorun değilse bu şekilde de deneyebilirsiniz. O halde daha da pratik bir tarif olacaktır elbette.
KEK için;
3 adet yumurta
1 cup şeker
1 cup sıvıyağ
1 cup süt
3 cup un
Kabartma tozu
Fırını 175 dereceye ayarlayalım.
28 cmlik yuvarlak bir borcamı yağlı kağıt ile kaplayalım.
Şeker ile yumutayı mikser ile çırpalım.
Sırası ile süt ve yağı ekleyelip çırpmaya devam edelim..
En son un ve kabartma tozunu ekleyip spatula ile keke yedirelim.
Kek hamurunu kalıba aktariı 35 dakika pişirelim.

MALZEMELER

1 adet sade hazır pasta tabanının tek katı/Ben klasik evde yapılan kek kullandım.(tarif yukarıda)

1/3 cup iri dövülmüş ceviz

1/3 cup iri dövülmüş fındık

1 adet yumurta

1/2 cup sıvıyağ

1/3 cup şeker

1 cup hindistan cevizi

Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.  
Yumurta ile şekeri karıştırma kabına alıp mikser ile şeker eriyene dek çırpalım.
Yağı ilave edip,karıştırmaya devam edelim.
En son hindistan cevizi, ceviz ve fındığı ekleyip şöyle bir karıştıralım.
Yuvarlak bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayalım.
Kekimizi enlemesine ikiye bölüp tek katını yağlı kağıt üzerine yerleştirelim.
Onun da üzerine karışımı dökelim ve bir spatula yardımı ile üzerini düzleyelim.
Keki fırında 15/20 dakika pişirip fırından çıkartalım. Kek ilk piştiğinde çok kırılgan oluyor. bu nedenle iyice soğumadan tepsiden çıkartmayalım.
Afiyet olsun.

NARDANAŞI

Aslında klasik bir köfte tarifinden farkı yok gibi. Ama sosuna eklenen nar ekşisi eminim hepinizin gönlünü fethedecek. Orjial tarifinde nohut yok idi . Ben yakışıcağını düşünüp ekledim. Dilerseniz siz eklemeyebilirsiniz. Kışın yapar iseniz sunumuna nar taneleri eklemeyi unutmayın sakın......



MALZEMELER

Köftesi için;

500 gr dana kıyma

1 adet soğan

1 su bardağı ince bulgur

1 çorba kaşığı kuru reyhan

1 çorba kaşığı kırmızı pul biber

Sosu için;

2,5 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı domates salçası

1 adet soğan

1200 ml kaynar su

125 ml nar ekşisi

1 çorba kaşığı karabiber

Tuz

Köfte için;
1 adet soğan rondodan geçirelim. 500 gr kıyma, 1 bardak ince bulgur, tuz ve 1’er çorba kaşığı kuru reyhan, pul kırmızı biberi ekleyip, iyice yoğuralım. Bulgur tamamen karışana dek yaklaşık 5-10 dakika. Ardından köfte harcından fındıktan büyük, cevizden küçük büyüklükte parçalar koparıp, avucumuzda yuvarlayınp minik top köfteler yapalım. 
Sosu için;
1 adet daha soğanı iri doğrayalım.
Derince bir tencereye yağı aktaralım ve yağ eriyince, soğanı ekleyelim.
Orta ateşte ve karıştırarak, soğanlar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 3-4 dakika kavuralım.
Karıştırmaya devam ederek 1 çorba kaşığı domates salçasını ekleyip, 1-2 dakika daha pişirelim.
Üzerine 1.200 ml suyu ekleyip, hızlı ateşte kaynama noktasına kadar ısıtalım.
Sosu karıştırarak 125 ml nar ekşisi ve köfteleri ilave edip, yaklaşık 20-25 dakika daha pişirelim. 
Afiyet olsun.